乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

时间:2019-1-15 作者:734894926@qq.com

乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

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天寒地冻的夜晚,窝在沙发里喝杯热红酒,是最简单而温暖的快乐。

蒸腾的热气携着肉桂和水果的香气冲入鼻腔,趁热喝上一口,一股暖意蔓延全身。一点微醺,许多温暖,卸下寒冷与疲惫,整个人都被治愈了。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

热红酒,就是加入香料、水果等食材一起煮热的红酒,其历史可以追溯到古罗马时期。欧洲许多国家都有冬季煮热红酒的传统,圣诞节期间更是家家必备。煮锅热红酒,香醇暖胃,适合亲近的人围坐在一起分享。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

乌日娜说说:材料

热红酒的通用配方是“红酒与肉桂、丁香、八角、姜片、糖等同煮”。

但其实,除了红酒以外,其他原料都可以根据个人喜好来调整。不喜欢八角就不加;不喜欢糖,可以换成蜂蜜或糖浆,甚至用大量的蔓越莓干来提供甜味;喜欢丁香,可以多加一些;喜欢柑橘味,就多放点橙子或者挤一些橙汁;还可以加入豆蔻、陈皮、山楂等等。总之一句话——

“你喜欢就好”。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

经过反复尝试和调整,我们搭配出了一组满意的配方,与主流配方相比,增加了更多的柑橘风味,强调了果香花香。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

·红酒1瓶(750ml);

·橙子、苹果各1个(中等个头,单个重约250g)

·肉桂棒1根、丁香1小撮(约20粒)、肉豆蔻1颗(或小豆蔻5粒)、新会陈皮1小片;

香橙·片1片、苹果片2片、山楂干4片、金桔干2片、蔓越莓干1小撮、洛神花1朵。

·白砂糖2大勺 or 黄冰糖40g or 蜂蜜2大勺 (用量依个人喜好增减)

红酒不用太讲究,普通佐餐酒就好,头天喝剩的也不要紧。因为加热会破坏单宁结构,用好酒就有点浪费了。一定要挑的话,建议用果香浓郁、香料味偏重且较为年轻的红酒。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

除了红酒,还可以用桃红酒和白葡萄酒。

我们分别试了一下,桃红酒风味最佳。它比热红酒的颜色更加透亮,口感更加柔和,甜度也更高。看到它,会莫名想起玛丽莲梦露的红唇。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

白葡萄酒用了雷司令,酸度更高(不喜酸的可以多加点糖/蜜),非常清爽。由于加了山楂片,也煮成了和桃红酒一般透亮的红。

此外,还可以加入额外的酒精,比如白兰地、朗姆酒或者各种各样的利口酒(我喜欢加点君度橙皮酒),可以让酒体更饱满,层次更丰富。加不加,加什么,加多少,同样是“你喜欢就好”。

香料中,肉桂棒和丁香通常必不可少;肉豆蔻和小豆蔻也很受欢迎,可以任选其一;至于其他香料,只要是你喜欢的,并且味道是协调的,一般不会出错。需要注意的是,尽量不要用粉末状香料(比如肉豆蔻粉),煮出来的酒体容易浑浊。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

水果除了传统的橙子和苹果外,还可以丢一点片柠檬(或者半只柠檬削皮),以及蔓越莓干、山楂干、桃子片等果干,增加果香。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

当然,添些花草茶也不错,比如洛神花(玫瑰茄),有近似莓果的香气与酸度,用来煮热红酒再合适不过。

乌日娜再来说说:步骤

Step1. 橙子洗净,切成两半——1半切片,另一半削皮(不要把白色部分削下来,会苦),剩下的果肉留着一会儿榨汁。苹果洗净切片。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

Step2. 将肉桂以外的香料装入调料包。不装料包直接煮味道会更浓郁,但是容易产生浑浊和颗粒物,口感就打了折扣。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

Step3. 留1片橙子做装饰,半只橙子挤汁,其余材料一股脑放入锅中,倒入红酒,开盖小火加热20分钟,适时加糖或蜂蜜,适当搅拌。敲黑板,一定要小火加热!千万不能煮沸!一来酒精挥发过多就没了酒味,颇为寡淡;二来香料会释放更多苦味。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

TIPS

1、看到红酒表面开始冒出细小的气泡,就接近沸腾了,这时一定记得拿勺子/筷子沿着锅边轻轻搅几下,注意不要用力过猛把橙肉戳碎。

2、白砂糖或者冰糖建议在最后5分钟加入,只要搅拌至完全溶解即可,这样万一煮沸了,也不容易产生焦糖味。蜂蜜最好在关火后再加,稍稍搅拌即可。

3、如果担心酒精挥发过多,可以先加一半的酒,煮个10分钟,再加剩下的酒。

Step4. 把肉桂棒捞出放入杯中(或者拿根新的),倒入热红酒,最后放橙片(以及八角)装饰。如果使用了调料包,可以直接倒入;如果香料是散着煮的,最好用滤网过滤一下。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

Step5. 当然是捧起杯子开喝啊!

冬天是聚众取暖的好时候,叫上几个朋友,煮上一锅热红酒,房间里满是红酒与香料暖融融的味道,连厨房里蒸腾的水气都带着酒香。喝到两颊绯红,微醺着的时候,眼前的一切都变得更加温柔可爱。

冻得不愿出门买香料?没关系!我们准备了“热红酒料包”——没错就是前文中使用的材料,除了红酒和新鲜水果,都配齐了。乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!乌日娜闲谈:在这寒冬腊月之际,煮一锅红酒来温暖我们吧!!!

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