乌日娜闲谈:乌日娜教你如何读懂起泡酒

乌日娜闲谈:乌日娜教你如何读懂起泡酒

时间:2019-1-18 作者:734894926@qq.com

乌日娜iwurina.com咨询热线:18201746804~同微信哟!!

欢迎朋友们联系乌日娜参与选酒、试酒、品酒等活动!乌日娜iwurina.com将给予朋友们最优和最性价比的葡萄酒订购参考方案!

乌日娜全年365天为朋友们提供服务

渠道·加盟·代理·门店全方位合作

周一至周五:9:30-18:00

周六&周日:10:30-16:00

除了红葡萄酒和白葡萄酒,起泡酒(Sparkling Wine)应该是另一类备受欢迎的葡萄酒了,相信赛车手拼命摇晃香槟(Champagne)直至其源源不断喷出的画面是许多人对起泡酒最初的印象。那么这种神奇的葡萄酒为何富含气泡?起泡的原理和我们平日里喝的碳酸饮料一样吗?起泡酒都是香槟吗?疑问这么多,乌日娜带你轻松了解起泡酒的奥秘!

起泡酒是怎样炼成的?

没有气泡的起泡酒是没有灵魂的,因此了解气泡产生的过程尤为重要。与静止葡萄酒不同,起泡酒需要历经两轮发酵,第一轮酿造干型基酒(Base Wine),产生酒精;第二轮则释放二氧化碳气体。

目前常见的起泡酒酿造方法有5种,分别是传统法(Traditional Method)、转移法(Transfer Method)、罐中发酵法(Tank Method)、阿斯蒂法(Asti Method)和加二氧化碳法(Carbonation)。

乌日娜说1、传统法

传统法工序繁琐,因此在传统法下酿造的起泡酒档次很高,气泡十分细密,价格也不菲,比如法国的香槟和意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒(Franciacorta)。

传统法的酿造原理是让基酒在特定的酒瓶中进行二次发酵,让发酵后死亡的酵母(亦称酒泥)与酒液进行长时间的接触,在这个过程中,酒液的复杂度提升且带有面包、饼干和烘烤的风味。接下来就需要人工倒转酒瓶来使酒泥积累在瓶颈上,转瓶结束后将瓶颈浸入冰冷的盐水中可以使酒泥冻结,瓶中出现清澈的酒液。除去了酒泥,还需要用调味液(即酒液和糖分的混合液)将酒瓶加满,在重新加塞之后,一瓶传统法酿造的起泡酒就完成了。乌日娜闲谈:乌日娜教你如何读懂起泡酒

乌日娜说2、转移法

转移法的第二轮发酵也在瓶中进行,在此之前,转移法的所有酿造步骤都与传统法相同,差别就在于二次发酵后,所有酒液会在压力下倒入密封罐,在罐中的酒泥沉淀被过滤掉之后,加入带有糖分的混合液,最后再重新装瓶。

转移法可以生产出品质优良但比传统法价格更低的起泡酒,且该种方式可以大批量酿制,因此品质和风格都趋于统一。乌日娜闲谈:乌日娜教你如何读懂起泡酒

乌日娜说3、罐中发酵法

罐中发酵法能够保留基酒的风味,因此适合麝香(Muscat)和雷司令(Riesling)等芳香型品种的酿造。此种方法在密封罐内进行二次发酵,极大节约了生产成本,但与传统法和转移法相比,酒液不会与酒泥进行长时间的接触,因此在压力下装瓶后的成酒往往只带有原始的水果类芳香。乌日娜闲谈:乌日娜教你如何读懂起泡酒

乌日娜说4、阿斯蒂法

在意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)产区,该方法主要用于酿造甜型果味起泡酒。在果实压榨完成后,葡萄汁会被冷冻起来,在需要使用时加温,并放入压力罐中发酵,与其他起泡酒酿造方式不同的是,阿斯蒂法仅有一次酒精发酵。当发酵一直持续到酒精度约7%,压力达到5-6个大气压时,发酵就会提前中断,最后在压力下进行过滤及装瓶。

乌日娜说5、加二氧化碳法

加二氧化碳法是所有起泡酒酿造方法中最简单的,亦是所有方法中成本最低的。该方法将二氧化碳直接注入静止的葡萄酒基酒,然后在压力下装瓶,虽然酿成的酒品质不高,但适用于想保留鲜明品种风味的起泡酒。

可以来一支澳大利亚的香槟吗?

答案是不可以!澳大利亚也不存在香槟起泡酒,只有生产于法国香槟法定产区(Champagne AC)的起泡酒才能以“香槟”来命名。许多人还停留在香槟即等于起泡酒的误区里,为避免出洋相,还是好好了解起泡酒都有哪些类型吧!

乌日娜首先说说:法国

法国除了最著名的香槟起泡酒外,其他产区出产的起泡酒都叫做“Cremant”,常见的有阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)、卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)和波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)。

乌日娜然后说说:意大利

阿斯蒂是源自意大利的非常亲和易饮的起泡酒,其甜型和低酒精度的特质颇受女性青睐。除此之外,意大利酿造的起泡酒还包括普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达起泡酒。

乌日娜接着说说:西班牙

卡瓦(Cava)是西班牙最典型的起泡酒,使用传统法酿造,价格却比香槟低不少,可以说是亲民版香槟。

乌日娜再来说说:德国

德国出产的大多数起泡酒叫做塞克特(Sekt)起泡酒,品质由低至高可分为塞克特、德国塞克特(Deutscher Sekt)、优质德国塞克特(Sekt Bestimmter Anbaugebiete)和酒庄塞克特(Winzersekt)。

乌日娜最后说说:新世界国家

除旧世界国家以外,澳大利亚、新西兰、南非和美国也出产优质的起泡酒,但这些起泡酒只在特定的产区进行酿造,没有自己的专属名称。

乌日娜闲谈:乌日娜教你如何读懂起泡酒

乌日娜闲谈:乌日娜教你如何读懂起泡酒

如果朋友们有任何酒类上的咨询或帮助,欢迎朋友们随时联系乌日娜哦!

乌日娜的手机:18201746804(同微信)

欢迎朋友们加入乌日娜的红酒分享群!想要入群的朋友们就加乌日娜的微信吧!

乌日娜会定期评测各款红酒及免费赠送红酒给群里会员一起参与评测!

我是乌日娜-www.iwurina.com

我是乌日娜-卡神小组&上海赫京企业管理有限公司合作项目产业联盟,乌日娜期待朋友们的加入!

乌日娜闲谈:乌日娜教你如何读懂起泡酒

乌日娜闲谈:乌日娜教你如何读懂起泡酒

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

卡神小组与上海赫京企业管理有限公司旗下拥有众多产业及行业联盟,有兴趣加入卡神小组信融职业人团队的朋友们可以在我们的官网发掘更多有趣、更多有意思、更多有价值信息!

卡神小组致力于培养拥有独立思考能力和拥有独立开创能力的卡神小组信融职业人,卡神小组希望朋友们用自己独立思考和分析能力来了解我们,卡神小组也坚信会给朋友们一个惊喜和新世界!

版权所有:http://www.iwurina.com 转载请注明出处