乌日娜闲谈:乌日娜来说说葡萄酒中的胡椒味

乌日娜闲谈:乌日娜来说说葡萄酒中的胡椒味

时间:2019-1-16 作者:734894926@qq.com

乌日娜iwurina.com咨询热线:18201746804~同微信哟!!

欢迎朋友们联系乌日娜参与选酒、试酒、品酒等活动!乌日娜iwurina.com将给予朋友们最优和最性价比的葡萄酒订购参考方案!

乌日娜全年365天为朋友们提供服务

渠道·加盟·代理·门店全方位合作

周一至周五:9:30-18:00

周六&周日:10:30-16:00

葡萄酒中为何会出现胡椒的气息?哪些品种经常有这种风味呢?

黑胡椒是我们日常烹饪常用的调料,也是葡萄酒常见的香气之一。它属于辛香料的范畴,由新鲜的深绿色胡椒经风干后研磨而成。这种独特的风味为什么会出现在葡萄酒中,又常见于哪些葡萄酒呢?乌日娜闲谈:乌日娜来说说葡萄酒中的胡椒味

乌日娜首先说:从何而来?

葡萄酒中的黑胡椒味大多来自葡萄品种本身。这些葡萄在夏初开始生长,此时呈现硬实的青色颗粒状,果实中便含有一种名为甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine,简称吡嗪)的芳香化合物。它的存在使得葡萄果实尝起来会有紧涩的感觉,令人不悦,所以在一定程度上能够保护葡萄在尚未成熟前不会被采食。等到葡萄步入转色期,吡嗪的含量便会减少,但还会留下微量,最终酿造的葡萄酒就会让人感受到青椒或者黑胡椒的风味。

乌日娜再来说说:胡椒味常见于哪些品种?

西拉(Syrah)乌日娜闲谈:乌日娜来说说葡萄酒中的胡椒味

黑胡椒味是西拉最典型的香气之一。该品种皮厚、颗粒小,与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一样在凉爽的气候下无法充分成熟,所以一般生长在温暖和炎热的地区。成熟的西拉葡萄酒以黑莓和黑樱桃的香气为主导,伴有胡椒与甘草的风味。西拉的故乡是法国北罗讷河谷(Northern Rhone Valley),后来传入澳洲,成为该国的标志性品种。它在澳洲被称为设拉子(Shiraz),其风味更加浓郁,果味成熟,但同样拥有些许黑胡椒的气息。

慕合怀特(Mourvedre)

慕合怀特起源于西班牙,却成名于法国南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)。它果实颗粒小,果皮厚,色泽深沉,同样也是喜热的品种,需要大量的阳光和热量来达到完全成熟的状态。由它酿造的葡萄酒大都单宁充沛,酸度偏高,具有浓郁的黑莓和黑李子的香气,伴随着黑胡椒、紫罗兰与烟熏等复杂的香气。在南罗讷河谷,慕合怀特常常与西拉、歌海娜(Grenache)混酿,组成著名的GSM,这种混酿方式也被世界各地的酿酒师效仿。慕合怀特在GSM混酿中主要提供色泽与单宁,同时使得成酒拥有更好的陈年潜力与更持久的余味。

神索(Cinsault)

神索是法国最古老的品种之一,其果皮较厚,颜色深,颗粒大,也适合在炎热的气候下种植。采用它酿造的葡萄酒通常散发着草莓与樱桃等典型的果香,还伴有黑胡椒与豆蔻的香气。但它很少“单干”,更多的是与其他品种一起混酿。在南罗讷河谷,神索是13个法定品种之一,经常与西拉、歌海娜和慕合怀特一起酿酒,赋予成酒迷人的红色水果风味与柔和的口感。此外,该产区也会采用神索来酿造酒体轻盈、果香芬芳且口感清新的桃红葡萄酒。

仙粉黛(Zinfandel)乌日娜闲谈:乌日娜来说说葡萄酒中的胡椒味

仙粉黛起源于克罗地亚的达尔马提亚(Dalmatia)地区中部,如今它已成为美国加州(California)葡萄酒的一张名片。其果串较大,成熟较晚,在相对炎热且排水性能良好的山坡可以生长得非常好。仙粉黛酿造的葡萄酒颜色深邃,酒体较为饱满,具有浓郁的黑色水果香气,陈年后会散发黑胡椒与甘草的气息。在加州,位于中央山谷(Central Valley)的洛迪(Lodi)以出产老藤仙粉黛而闻名,该地的仙粉黛葡萄酒口感醇厚,果味成熟集中,酒精含量高。除了美国加州外,澳洲也是仙粉黛的主要产区。其中,澳洲西部的曼达岬(Cape Mentelle)所产的仙粉黛也颇为出色。

乌日娜闲谈:乌日娜来说说葡萄酒中的胡椒味

乌日娜闲谈:乌日娜来说说葡萄酒中的胡椒味

如果朋友们有任何酒类上的咨询或帮助,欢迎朋友们随时联系乌日娜哦!

乌日娜的手机:18201746804(同微信)

欢迎朋友们加入乌日娜的红酒分享群!想要入群的朋友们就加乌日娜的微信吧!

乌日娜会定期评测各款红酒及免费赠送红酒给群里会员一起参与评测!

我是乌日娜-www.iwurina.com

我是乌日娜-卡神小组&上海赫京企业管理有限公司合作项目产业联盟,乌日娜期待朋友们的加入!

乌日娜闲谈:乌日娜来说说葡萄酒中的胡椒味

乌日娜闲谈:乌日娜来说说葡萄酒中的胡椒味

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

卡神小组与上海赫京企业管理有限公司旗下拥有众多产业及行业联盟,有兴趣加入卡神小组信融职业人团队的朋友们可以在我们的官网发掘更多有趣、更多有意思、更多有价值信息!

卡神小组致力于培养拥有独立思考能力和拥有独立开创能力的卡神小组信融职业人,卡神小组希望朋友们用自己独立思考和分析能力来了解我们,卡神小组也坚信会给朋友们一个惊喜和新世界!

版权所有:http://www.iwurina.com 转载请注明出处