乌日娜闲谈:乌日娜说说葡萄酒中的最奇葩的味道

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时间:2019-1-28 作者:734894926@qq.com

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即使是最初级的葡萄酒品饮者也应该知道,葡萄酒是葡萄酿制而成的,算算涩涩的会有一些水果或者花的香气!但实话实说并非所有葡萄酒中都是我们大众能接受的那种味道,而且这些味道的来源也都不一般,我们常听到有人说喝出来了臭皮鞋味,那么我告诉你臭皮鞋味在这里都算是好的(实际是橡木桶的味道)接下来让乌日娜带大家了解一下!

乌日娜说说NO.1 马厩味乌日娜闲谈:乌日娜说说葡萄酒中的最奇葩的味道

马厩味来源于一种酵母菌,名为酒香酵母属(Brettomyces,简称Brett)。虽然名字中带有“香”字,可它产生的味道实在是不敢恭维。马厩、谷仓、老皮革坐垫、汗臭球袜、熏肉……这些味道的产生都是酒香酵母的“功劳”。有些人对这些味道表示不能接受,也有人觉得这些“怪味”能增添葡萄酒的复杂性,有一种与众不同的魅力。如果你想感受一下葡萄酒中的马厩味,或许可以在罗纳河谷、意大利和美国纳帕的葡萄酒中偶遇到!

乌日娜说说NO.2 粉笔味乌日娜闲谈:乌日娜说说葡萄酒中的最奇葩的味道

在品尝某些产区的霞多丽时,我们能从酒中闻出教室里粉笔灰的味道,相信很多朋友都有印象,很小时候上学老师用黑板擦擦掉粉笔灰那种味道,很刺鼻很呛,这是矿物味的一种。

乌日娜说说NO.3 汽油味乌日娜闲谈:乌日娜说说葡萄酒中的最奇葩的味道

汽油味似乎是雷司令葡萄酒独特的象征,有的人不喜欢这种味道,但雷司令的爱好者却对它情有独钟。科学家认为,雷司令中的汽油风味来自一类芳香化合物“TDN”(Trimethyl-dihydronaphthalene)。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解,随着陈年,水解反应缓慢发生,TDN也随之慢慢积累。

乌日娜说说NO.4 臭鸡蛋味乌日娜闲谈:乌日娜说说葡萄酒中的最奇葩的味道

有时候葡萄酒在保存中由于极为缺乏氧气,或者保存温度较低而发生了还原反应,这让葡萄酒中存在的二氧化硫转化成了硫化氢(H2S)甚至进一步生成硫醇,就会产生臭鸡蛋味。但通过醒酒或放置铜片的方式可以使这种味道散去。

乌日娜说说NO.5 洗甲水味乌日娜闲谈:乌日娜说说葡萄酒中的最奇葩的味道

如果葡萄酒中出现洗甲水的味道,那其实是乙酸乙酯在捣鬼,这是一种酒精在氧化后得到的产物。像苏玳甜白和波特等甜葡萄酒,经常带有这种物质。

乌日娜说说NO.6 狐骚味乌日娜闲谈:乌日娜说说葡萄酒中的最奇葩的味道

如果有人告诉你葡萄酒中有一股狐狸味或狐臊味,你还能愉快地吞下去吗?这种气味是这些葡萄本身含有的某些特殊化合物带来的,不过不用担心,因为我们平时很少喝到。

乌日娜说说NO.7 纸尿裤味乌日娜闲谈:乌日娜说说葡萄酒中的最奇葩的味道

一种不太好闻的氧化味,经常出现在某产区经过橡木桶陈年的霞多丽中!

乌日娜说说NO.8 血液味乌日娜闲谈:乌日娜说说葡萄酒中的最奇葩的味道

克罗地亚的特朗葡萄酒会带有血液味道,类似生铁的味道。

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