乌日娜闲谈:判断葡萄酒甜度不仅仅是舌尖的“技术活”,还是一项“脑力活”

乌日娜闲谈:判断葡萄酒甜度不仅仅是舌尖的“技术活”,还是一项“脑力活”

时间:2019-2-20 作者:734894926@qq.com

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相信不少的酒友都有这样的感受,当你从一款葡萄酒中品出了甜味,却被告知这是一款干型的葡萄酒。但对于一些半干型的葡萄酒,你却很难感受出其中的甜度。这是为什么呢?乌日娜闲谈:判断葡萄酒甜度不仅仅是舌尖的“技术活”,还是一项“脑力活”

品尝一杯葡萄酒的时候,我们常常论及这款葡萄酒的甜度如何,从而判断这款酒是属于干型,还是半干或是半甜型,抑或是甜型。与判断酸度可以根据唾液分泌的多少和快慢,以及判断单宁可以根据牙龈、舌面的涩感不同,判断甜度完全是舌尖的“技术活”,且十分容易受很多因素的影响,从而我们容易被干扰项所忽悠。不过酒粉们也不必过度烦恼,随着我们酒龄的增长,我们慢慢会发现判断甜度是“有法可循”的。

乌日娜首先说说:全面认识葡萄酒中的甜度

我们都知道葡萄酒甜度等级的划分是依据酒中残余糖分的含量。表格里的每个含糖量等级下列举了相对应的划分了甜度的葡萄酒种类。不难发现有些标着极干型的起泡酒却划分在了半干型的等级,有些归类为半干的起泡酒却横跨了干型、半干型以及半甜型的区域。出现这个现象是因为不同的葡萄酒的酿造工艺不同,从而法定的甜度划分也有所区别。尤其是对于酸度充足的起泡酒而言,甜度划分与静止酒还是有较大区别。并且不同国家的起泡酒甜度划分也各有不同。如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)起泡酒的甜度划分最细,分成7个类别。因此图中依据甜度的划分仅适用于静止葡萄酒。

乌日娜再来说说:影响我们准确判断甜度的迷障

相信不少的酒友都有这样的感受,当你从一款葡萄酒中品出了甜味,却被告知这是一款干型的葡萄酒。但对于一些半干型的葡萄酒,你却很难感受出其中的甜度。这是因为我们的舌头并不如我们想象的那么灵敏,并且更重要的原因是葡萄酒中的其他味道特征很容易干扰我们的判断。那么这些迷障是什么呢?我们该如何应对?

(1)风味

当我们判断一款酒是干型还是半干的时候,我们很容易被葡萄酒中的香甜果味所“忽悠”。当你品尝的那款酒散发着成熟香甜的果香时,如香甜可口的香蕉或是草莓果香,你第一感觉是这款酒好香甜!尤其当你喝了第一口,口腔就充盈了浓郁的果味,如此一来,你似乎能从舌根感受到一丝的甜味。因为舌根与鼻腔相连,浓郁的果香容易让你产生有甜味的错觉。因此,当我们碰到果香浓郁的葡萄酒时,一定要将注意力集中在舌尖的感受,才能拨开这个迷障。

(2)酸度

葡萄酒中的酸度也是影响我们判断甜度的重大因素。若你很多时候觉得一款标为半甜的葡萄酒并没有那么甜,那么很有可能是酒液中的酸味从中“作怪”。较高的酸度会使你对甜味的感知没那么灵敏。这就是为什么一些干型的起泡酒的含糖量达到半干型静止酒的等级。因此,但你品尝到酸度充足的葡萄酒时,不妨把你真实感受到的甜味拔高一个等级,也许就是这款酒真实的甜度。

(3)单宁

单宁会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。当一款酒的单宁抓口或是略显紧涩时,你口腔中会产生苦味的错觉,从而影响你对这款酒甜度的判断。因此,品酒时要集中体会舌尖对甜度的第一感受,才能理智地摆脱单宁带来的干扰。

说了这么多,小编认为判断一款酒的甜度不仅仅是我们舌头的“技术活”,还是一项“脑力活”。我们要专注地将葡萄酒在我们口腔呈现的风味特征“隔离”出来,不受它们之间相互干扰影响,才能拨开迷障。品酒如生活,练达能使人看穿掩盖在种种迷障下的真实。

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