乌日娜闲谈:生蚝与葡萄酒各种搭配

乌日娜闲谈:生蚝与葡萄酒各种搭配

时间:2019-4-5 作者:734894926@qq.com

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生蚝是许多人心尖上的美食,它肉质鲜美,可生吃也可清蒸,还富有多种营养价值。而作为一枚生蚝和葡萄酒爱好者,乌日娜最关心的,自然是生蚝与葡萄酒的搭配了!谁说生蚝只能与香槟(Champagne)搭配?它和葡萄酒的搭配还有多种可能哦!乌日娜闲谈:生蚝与葡萄酒各种搭配

乌日娜说搭配1:慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒

慕斯卡德和生蚝是最经典的搭配之一。慕斯卡德葡萄酒通常风味鲜明,口感脆爽,这恰恰是人们享用生蚝时所需要的一款酒。这种酒产自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley),采用勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)酿造而成,这个品种在当地被称为香瓜(Melon)。尽管慕斯卡德葡萄酒在年轻的时候即适饮,但市场上最好的慕斯卡德往往是那些经过酒泥熟化工序的。这一工序能够赋予葡萄酒饼干的风味,为口感增添些许黏度。

乌日娜说搭配2:茨威格(Zweigelt)红葡萄酒

大多数人不喜欢用红葡萄酒来与生蚝搭配,这是因为许多红葡萄酒对生蚝来说都过于厚重,很容易将生蚝的精致风味掩盖。但茨威格红葡萄酒确是一个例外,它是奥地利最开胃的葡萄酒之一,虽在世界范围内知名度不高,在当地却非常受欢迎。大多数茨威格葡萄酒都是酒体轻盈,稍带有一点果香和花香的气息,还伴有矿物风味。此外,这种酒的价格相对平易近人。

乌日娜说搭配3:长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒

长相思葡萄酒颇具多面性,能够与多种风格的食物搭配。一些产区如桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)出产的长相思带有显著的矿物风味,这也是其能与生蚝搭配的重要原因。在选择长相思与生蚝佐餐时,应尽量选择未经橡木熟化的酒款。橡木和陈年带来的风味会降低长相思的清爽度,因此要选择年轻的、酒体清瘦的酒款来与生蚝搭配。

乌日娜说搭配4:雪莉酒(Sherry)

雪莉酒产自西班牙的安达卢西亚(Andalusia)地区,采用帕洛米诺(Palomino)酿造而成。这种葡萄的生长很大程度上受到了海风的影响,带有矿物风味,酿造出来的葡萄酒非常适合与带有咸味的食物搭配,生蚝就是其中之一。雪莉酒是一种加强型葡萄酒(Fortified Wine),带有明显的坚果风味,这在酒精度较低的葡萄酒中并不是特别常见,却恰好能与生蚝较好地搭配。但要注意的是,雪莉酒有多种风格,应尽量挑选较清淡的、风格偏向干型的雪莉,如菲诺雪莉(Fino Sherry),否则生蚝的风味会被掩盖。

乌日娜说搭配5: 夏布利(Chablis)白葡萄酒

夏布利产区位于勃艮第(Burgundy)最北部,距离香槟(Champagne)产区非常近。产区内气候凉爽,出产的葡萄酒带有较高的酸度。夏布利产区的土壤富含海洋生物化石,你甚至可以在产区的土壤中找到牡蛎壳。这种土壤赋予产区葡萄酒独特的矿物风味。夏布利出产的霞多丽干白几乎不使用橡木桶来熟化,只有极少数的生产商会这样做。经过橡木桶熟化的霞多丽虽能与一些食物佐餐饮用,但却不适合搭配生蚝。而未经橡木熟化的霞多丽,其高酸度和独特的矿物风味使其能与生蚝完美搭配,效果不亚于香槟哦!

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