乌日娜闲谈:乌日娜来讲讲法国皇帝拿破仑最爱的法国红酒

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时间:2019-10-15 作者:734894926@qq.com

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乌日娜告诉朋友们哦,在古代红酒一向被当做是进献贵族和皇室的珍贵饮品,在又红酒之国的法国宫廷更是少不了红酒的身影,今天乌日娜就给大家扒一扒法国皇帝拿破仑最爱的的法国红酒——香贝丹红酒。

香贝丹(Chambertin)。它的历史可以追溯到公元630年,当时的布根地阿马杰公爵将大片领地赐于当地的贝日教会,并取名贝日园(Clos de Beze)。到中世纪,贝日园的葡萄园和葡萄酒已很有名。后来当地一个聪明的农民贝丹(Bertin),模仿贝日园在它的南邻也建一个面积13公顷的酒庄,规模仅比贝日园小2公顷,由于贝丹世世代代的苦心经营,酒庄的名气越来越大并扩展成现在著名的香贝丹酒区。

香贝丹酒庄和贝日酒庄都是布根地的顶级酒庄,在商标上都标有香贝丹(Chambertin),并加上酒庄所在村庄的名称,如贝日酒庄CHAMBERLN CLOS DE BEZE,香贝丹酒庄CHAMBERLN GRAND CRV。

香贝丹是布根地的名红酒,也一直作为宫廷的贡品,法国大革命时代,拿破伦听从御医建议开始饮用香贝丹酒,很快就上了瘾,每天半瓶。他十分崇爱这种酒,每次出征都要用马车载着特酿的香贝丹酒,这种酒的瓶子上烙有“N”字,是他专用的标示。香贝丹多年随拿破伦出征,有时受伤的战士还可品尝到一杯御赐,并感动的流泪。还有传闻:滑铁卢战役拿破伦因未能喝上香贝丹酒而失眠和精神不振,最后导致战败。还有人说他英年早逝也是由于他被流放到大西洋的圣赫勒拿岛,不能喝他最喜欢的香贝丹酒,致使日日思念,才郁闷而死。这些传说使本来就很有名气的香贝丹酒又增加了一层传奇的色彩。

香贝丹酒庄和贝日酒庄都位于一个面向东南的平缓山坡,海拔高度不超过300米,土壤是侏罗纪时期大海沉积物隆出地面后形成的石灰质土壤,含铁质较高,属红壤,其中渗杂石灰石的的碎片和鹅卵石,这种土壤十分适合黑品诺葡萄的生长。酒庄的葡萄树龄15~50年不等,大部分正处于生长结果的最佳期。

贝日酒庄的庄主,查理先生是一个传统的人物,酿酒相信经验和感觉,不大相信分析报告一类的东西,他以全身心的热情浇灌葡萄,事无巨细亲自实践,葡萄园绝对不使用化肥,而是利用牲畜的粪肥及腐殖土。他特别重视葡萄的成熟度和分阶段采收,病果一律弃之不用。葡萄的发酵和浸渍都是在开盖的木桶中进行,持续4周,在装瓶前要在新橡木桶藏酿20个月,所有这些努力都赋予了酒深厚的色彩,朴鼻和精致的香味,初酿时的涩味全部转化为醇厚、饱满、柔和。

他使用木桶相当讲究,木桶并不是为了增加木香,而是让葡萄酒缓慢氧化,加上木桶释放出的辛香和单宁,给葡萄酒增添华美复合的润饰,新橡木桶的用量根据葡萄品种,葡萄酒的劲度、精致和葡萄酒年份而定。然而木桶使用并非越多越好,它在酿酒中所起的作用同烹饪中的调味品,少则增味,多则坏事。

与贝日酒庄只有一路之隔的香贝丹酒庄有一位很有成就的主持人,她就是雷罗尔夫人,这位夫人的精品酒可以卖到500美元一瓶,她对葡萄园极为珍爱,提出用生物动力学栽培葡萄,强调有机肥的使用,这里的酿酒工艺非常传统,但又同时巧妙地加入一些现代手法,比如说葡萄不去梗,在开盖的木桶中完成长期发酵过程,但木桶底部有不锈钢温度控制装置。葡萄酒发酵和藏酿是在百分之百新橡木桶中,木桶是按酒庄的要求特制的,制桶的橡木板要在空气中风干3年才能使用。

为了保持橡木桶中丰富的单宁,所以制桶时用风干3年的橡木,而不用火烤,避免单宁损失,另外布根地红酒的发酵和陈酿基本用的是新橡木桶。这些考究的工艺,使香贝丹的黑品诺红葡萄酒具有凝缩的深宝石红色,明亮而优雅,弥漫着上好的黑品诺果香,质地柔滑,另外辛香味浓,饮后留香可达4~5分钟,带有来自产地村庄葡萄园的特色。

香贝丹虽然只有12.9公顷的葡萄园,却是勃艮第知名度最高的酒庄之一,令酒迷们趋之若鹜。应该说,它所出产的红酒,一直有着难以取代的地位。这不仅是因为有它的历史因素,而且因为在这里所出产的黑皮诺葡萄所表现的雄伟壮阔的气度,既有高登(CORTON)的野性粗犷,又有它的细致柔美;既有蜜思妮(MUSIGNY)的优雅,又有它的坚实强劲;既有梅索(MEURSAULT)的丰满,又显得更为壮硕。细心和其他的特级酒庄比较,不难得出这样的结论:香贝丹堪称勃艮第红酒之王。

乌日娜今天说的香贝丹(Chambertin),朋友们是不是又对香贝丹(Chambertin)提起了一份兴趣呢?

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