乌日娜闲谈:乌日娜告诉朋友们葡萄酒开瓶了之后能存放多久?

乌日娜闲谈:乌日娜告诉朋友们葡萄酒开瓶了之后能存放多久?

时间:2020-3-14 作者:734894926@qq.com

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乌日娜闲谈:乌日娜告诉朋友们葡萄酒开瓶了之后能存放多久?乌日娜告诉大家葡萄酒与美食如何搭配的基本法则,不知道作为吃货的你有没有赶紧照着方子试验一番?

如果你恰好因此开了一瓶酒,今天又没把它喝完,那乌日娜正好来帮你解决一瓶酒开瓶后到底能存放多久的困扰。

一瓶酒开瓶后的最佳赏味期取决于葡萄酒的类型和贮藏程度。葡萄酒的魅力就在于它是有生命的,葡萄酒液在酒瓶中延续着曾经一株葡萄的使命。它会继续感受着四季的律动、温度细微的变化。葡萄酒的颜色、单宁、柔和度和香气无一不是在自己的生命周期变化着的。开瓶后的葡萄酒随着氧气的进入,温度的改变,无疑加速了其生命从巅峰走向衰退的过程。氧化加速了葡萄酒的再发酵,散发出酸味的葡萄酒像是身心受创的受害者,变质成醋,意味着赏味期的结束。

01

起泡酒

使用起泡酒专用塞子封存,在冰箱中可放置1至3天。起泡酒在打开后会迅速失去其碳酸化作用,失去气泡也意味着失去清爽的口感。传统方法酿制的起泡酒,也就是在瓶中进行二次发酵的起泡酒例如卡瓦酒或香槟,会比罐内发酵酿制的起泡酒(如普罗赛克)贮藏更久时间。传统方法酿制的起泡酒在装瓶时会产生更多的压力(从而能够产生更多的气泡),这就是为什么它们可以持续贮藏更长的时间。

02

轻酒体的白葡萄酒、甜白以及桃红

使用软木塞封存后可在冰箱存储5-7天。大多数酒体清淡的白葡萄酒和桃红葡萄酒支持你在一周内把它喝完。你会注意到:开瓶后第一天,随着葡萄酒的氧化,味道会微妙地发生改变。葡萄酒的整体水果特征会变得清淡起来,新鲜的口感也会略有减弱。但不会影响整体清爽的风格。

03

酒体饱满的白葡萄酒

使用软木塞封存后可在冰箱存储3-5天,橡木桶装的霞多丽和维奥尼(Viognier)等酒体浓郁的白葡萄酒趋于更快地氧化,因为它们在装瓶前的熟化过程中已经吸收了不少氧气。因此,如果你未能及时喝完一瓶酒体饱满的白葡萄酒,请确保将它塞好木塞后再放入冰箱储存。倘若你是这种类型酒的深度爱好者,投资一个真空瓶塞是一个十分值得的选择。

04

红葡萄酒

使用软木塞密封,在阴凉处或冰箱内可以放置3-5天。红酒的单宁酸和酸度越高,开瓶后可以存放的时间就越长。因此,像单宁极少的浅红色葡萄酒,例如黑皮诺就不比浓郁的小西拉葡萄酒可以存放更久时间。与其他上述葡萄酒类型不一样的是,对于某些红葡萄酒来说,开瓶第一天后,单宁的进一步熟化可能还会促成葡萄酒达到生命的巅峰,品尝起来更加的丝滑馥郁。当然,前提是这样的葡萄酒有能力维持果香。

05

加强型葡萄酒

使用软木塞密封,在阴凉处可以放置28天。例如波特酒、雪莉酒和玛莎拉白葡萄这些加强型葡萄酒,都是通过加入白兰地等高度数的烈酒从而杀死酵母菌,促使葡萄酒提前停止发酵,从而保留其甜度。这种工艺降低了其再发酵或者被其他细菌污染的可能。虽然这些葡萄酒摆放在高架上看起来确实很棒,但由于暴露于光和热下,它们会更快地失去其充满活力的风味。马德拉酒和玛萨拉酒只有在打开后才能永久保存,因为它们已经被氧化和熟化,最佳的赏味期得以持续保存!众所周知,甜酒越甜,它能保存的时间就越久,前提是要将它放在冰箱中保存。

最后,为了加深印象,乌日娜再总结一下为什么葡萄酒会变坏吧!

影响开封后储存的葡萄酒变质有两个因素。第一种因素是当乙酸细菌消耗葡萄酒中的酒精并将其代谢为乙酸和乙醛时,导致葡萄酒具有强烈的醋味。此外,酒精会氧化,造成坚果味,变质的水果味,使葡萄酒失去典型的新鲜果味。总的来说,这些都是化学反应。因此,想要将葡萄酒保存更久时间,一定要低温存储降低其发生反应的速度。最好的办法就是将它密封放入冰箱内。

正确的认识葡萄酒的赏味期,你学会了吗?

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