乌日娜闲谈:喝葡萄酒的你,知道“单宁”吗?

乌日娜闲谈:喝葡萄酒的你,知道“单宁”吗?

时间:2020-4-30 作者:734894926@qq.com

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“单宁”很多人听过这个词

但是如果要自己描述的话

又无从说起

今天乌日娜就来说说什么是单宁?

我们可以先用口感来描述

一般喝葡萄酒时,嘴里都会感到干涩

甚至会有一种收敛性触感,会感到一种紧缩感

乌日娜闲谈:喝葡萄酒的你,知道“单宁”吗?这其实就是单宁的作用

葡萄酒在进入口腔后,单宁会和口腔唾液中的蛋白质发生缩合反应,从而触发口腔产生一种收敛性触感,这种感觉我们称之为“涩”。这是大多数人对单宁的了解。

单宁含量从低到高

乌日娜需要说说单宁主要有两个来源(Source of tannin)

一、葡萄本身(籽、皮、梗)

这一来源主要是将葡萄连皮带枝进行浸泡发酵,通过酒精,将葡萄皮、籽、枝中的单宁萃取到酒液中

二、储酒用的橡木桶

橡木桶中的单宁主要通过与发酵后的酒液接触,将橡木桶的单宁萃取出来;

而单宁的多少决定了酒的风味、结构、质地,由此看出单宁的多少也在决定葡萄酒所呈现的不同品质;这里就要说到葡萄酒的柔顺指数,我们通常是通过品酒来判断一瓶酒的柔顺度,但其实葡萄酒的柔顺指数是可以通过公式计算出来的:

柔顺指数=酒精度-总酸-单宁

例如:一种红葡萄酒的酒精度为12,总酸为3.6克/升,单宁为1.8克/升,那么这种葡萄酒的柔顺指数即为:12-(3.6+1.8)=6.6,那么它就是一款酒体饱满、口感醇厚、香气浓郁的葡萄酒。乌日娜闲谈:喝葡萄酒的你,知道“单宁”吗?

柔顺指数超过5的葡萄酒,都是品质比较好的。

乌日娜还需要说说:各种类葡萄单宁含量从高到低

由上面的公式可以看出,一瓶酒的品质跟单宁的含量息息相关,那是不是单宁含量高的葡萄酒品质就好?其实不然。

这里就要说到白葡萄酒和红葡萄酒:

1.红葡萄酒单宁丰富,主要是由葡萄皮、葡萄籽发酵而成萃取而成;经过存放经年,有着香醇细致的陈年风味。

2.白葡萄酒主要是葡萄肉汁发酵制成;多为清淡酸爽,水果的香气和味道都十分浓郁,酸度也较为明显。

无论是白葡萄酒还是红葡萄酒都有各自独自的一面,这其中单宁起着很大的作用。

乌日娜闲谈:喝葡萄酒的你,知道“单宁”吗?单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最主要的区别之一,如果说“涩”是红葡萄酒的个性,那么“酸”便是白葡萄酒的个性。

单宁还有一个很重要的作用,那就是抗氧化作用;一种天然的反腐剂,避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使得葡萄酒可以长期存放,单宁高的葡萄酒陈年能力也会更强。

除了上述说到的防腐作用,抑制真菌、细菌和微生物的生长,在相同的抑制浓度下,不会影响人体细胞的生长发育。因而也是化妆品的成分之一,能有效抑菌和保健防腐。乌日娜闲谈:喝葡萄酒的你,知道“单宁”吗?

美白作用:皮肤的颜色主要由黑色素组成,而单宁能使黑色素还原脱色,起到美白的作用,这也是化妆品中添加单宁的原因。

除皱收敛作用:单宁通过与蛋白质反应,产生收敛的感觉,使粗大毛孔收缩,绷紧而减少皱纹,使皮肤显得细腻的外观。

乌日娜最后来说说:单宁含量不同的葡萄酒所对应搭配的食物

① 白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高,酸度高的食物与油腻的食物搭配起来,口感会非常好,因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中,达到清理口腔的效果。

② 红葡萄酒和红肉搭配。因为红葡萄酒中单宁含量高,单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。乌日娜闲谈:喝葡萄酒的你,知道“单宁”吗?

相关问题:

单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗?

虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉,但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4 g/L的葡萄酒。在这里,“干”是与“甜”相对的,“干”就是不甜的意思。

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