酒庄大百科-法国-西尔万·卡萨德酒庄 Domaine Sylvain Cathiard

酒庄大百科-法国-西尔万·卡萨德酒庄 Domaine Sylvain Cathiard

时间:2020-5-1 作者:734894926@qq.com

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西尔万·卡萨德酒庄介绍 THE PROFILE

西尔万·卡萨德酒庄(Domaine Sylvain Cathiard)位于法国的著名葡萄酒产区勃艮第(Burgundy),是这个明星产区的后起之秀。短短几十年时间,西尔万·卡萨德便从勃艮第众多历史悠久的酒庄中脱颖而出,成为当地最顶尖的酒庄之一,并被克莱夫·科茨(Clive Coates)评为三星酒庄,其出品的特级园和一级园黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir)售价颇高,已经成为黑皮诺爱好者的膜拜酒。

西尔万·卡萨德酒庄的起源可以追溯到二战时期,当时西尔万的祖父阿尔弗雷德(Alfred)为罗曼尼-康帝(Domaine de La Romanee-Conti)和拉玛舒酒庄(Domaine Francois Lamarche)的葡萄园工作。后来他开始陆续以租赁和购买的方式获得了部分位于沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)等地区的葡萄园,开启了卡萨德家族的酿酒历史。起初,酒庄酿造的葡萄酒主要卖给酒商,到了五十年代,弗雷德和儿子安德烈(Andre)才开始以酒庄的名义出售瓶装葡萄酒。安德烈从1969年开始经营酒庄,他的儿子西尔万从伯恩酿酒学院(Ecole Viticole in Beaune)毕业后,也加入了酒庄工作。1995年,西尔万正式成为酒庄的掌门人,在他的努力下,酒庄出产的葡萄酒品质明显提高,一跃成为勃艮第地区的顶级酒庄,并且开始进军国际市场。2005年,家族的第四代酿酒师塞巴斯蒂安(Sebastien)在波尔多(Bordeaux)和新西兰等地磨砺之后,也开始参与家族的酿酒事业,并于2011年开始独挑大梁,成为酒庄的酿酒师。

和许多勃艮第的酒庄一样,西尔万·卡萨德的葡萄园并不是集中于某一片区域,而是零星散落在夜丘区(Cote de Nuits)的沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)、夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)和香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)三个村庄中。在酒庄近7公顷的葡萄园中,最负盛名的是位于沃恩-罗曼尼村的罗曼尼-圣维旺(Romanee St-Vivant)特级园。西尔万·卡萨德在此拥有0.167公顷的土地,园中平均树龄已达65年。在沃恩村,酒庄还拥有1.437公顷的四块一级园,分别位于拉塔希园(La Tache)、罗曼尼园(La Romanee)、罗曼尼-康帝园(La Romanee-Conti)和罗曼尼-圣维旺园等特级园的周围。此外,西尔万酒庄还有0.79公顷的村庄级沃恩葡萄园。在香波-慕西尼,西尔万·卡萨德耕种了0.456公顷的一级园。酒庄剩下的两个一级园产区位于夜圣乔治。西尔万·卡萨德大部分的葡萄树都是老藤,树龄在40到60年之间,这是酒庄酿造出顶级勃艮第黑皮诺的一个重要因素。西尔万·卡萨德酒庄崇尚有机种植。在葡萄园养护方面,十分关注土壤的微生物健康和园区的生物多样性。它的种植理念是顺其自然,维持园区原本的生态系统,从而让葡萄树在没有人工干预的情况下,自然抵御病虫害。当然,如果病虫害的威胁程度超过了阈值,酒庄也会采用适当的化学干预。

西尔万·卡萨德酒庄在酿酒上同样推崇“无为而治”,力求展现黑皮诺自然的风格。酒庄的葡萄在采摘后,经过筛选和酿酒厂二次筛选后,来自不同等级葡萄园的黑皮诺会完全去梗,然后根据该年份葡萄的表现决定接冷浸天数,通常为4-8天。接下来,经过浸渍的黑皮诺会经历16-22天的高温发酵(31-32°C),然后被注入橡木桶熟化18-20个月。西尔万根据葡萄酒的级别决定新橡木桶的使用比例:村庄级葡萄酒通常使用30%-40%的新桶,一级园使用60%-70%的新桶,而来自特级园的黑皮诺则会被放入100%的新橡木桶中。酒庄自2007年开始改变了原本在9月和次年3月两次换桶的策略,改为装瓶前一次换桶,并且从2000年开始实行不澄清装瓶。

西尔万·卡萨德酒庄的黑皮诺葡萄酒,尤其是产自沃恩-罗曼尼的黑皮诺,是黑皮诺的酿造标杆,能够十分清晰地展现出村庄级、一级园和特级园之间的细微差别以及各自的风土特征。酒庄的旗舰产品——罗曼尼-圣维旺园的黑皮诺优雅、柔顺,结构非常平衡。除此之外,酒庄的其他一级园黑品诺同样各具特色:莫康索园(Les Malconsorts)的黑皮诺极富结构,单宁强劲,苏秀园(Suchots)黑皮诺则果味出众。由于品质极为出众,加上约2,500箱的超低年产量,让酒庄的黑皮诺往往供不应求,而且价格昂贵。

酒庄大百科-法国-西尔万·卡萨德酒庄 Domaine Sylvain Cathiard酒庄拥有者:塞巴斯蒂安·卡萨德

所在产区:夜丘

年产量:22,000 瓶

红葡萄面积:近7公顷

红葡萄比例:100%

主要葡萄品种: 黑皮诺(Pinot Noir)

葡萄采摘方式:人工采摘

葡萄园面积:近7公顷

西尔万·卡萨德酒庄扩展信息 MORE INFO

地 址:20, Rue de la Goillotte 21700 Vosne-Rornanee, France

电 话:00 33 3 80 62 36 01

传 真:00 33 3 80 61 18 21

邮 箱:sylvain.cathiard@orange.fr

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