乌日娜闲谈:葡萄酒的复杂性

乌日娜闲谈:葡萄酒的复杂性

时间:2020-6-27 作者:840832138@qq.com

乌日娜闲谈:葡萄酒的复杂性

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对于葡萄酒来说,为何说越复杂越好呢?一款复杂的葡萄酒蕴含着多种风味,它给予我们带来的是一种感官上的愉悦,人们一般称这种葡萄酒为有层次感,有复杂度。葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关。

乌日娜闲谈:葡萄酒的复杂性

葡萄酒作家马特·克雷默(Matt Kramer)认为,复杂性“Complexity”是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来,并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。对于那些不在葡萄酒界混的人来说,“复杂性”对他们来说意味着更多的风味和香气。

但,这与克雷默先生的本意不太一样,对于克雷默来说,“复杂性”绝不仅仅意味着“多样性”。在字典上,“复杂性”这一词的解释是“由许多复杂成分构成”或“构成成分的排列方式复杂多样”。这样看来,似乎葡萄酒界关于“复杂性”这一词的解释还是和现实世界中的解释有一定的区别。或许葡萄酒界的复杂性更偏向于“意外(Surprising)”的意思。

乌日娜先来说说:葡萄酒品质越好越复杂

对于葡萄酒来说,为何说越复杂越好呢?一款复杂的葡萄酒蕴含着多种风味,它给予我们带来的是一种感官上的愉悦,人们一般称这种葡萄酒为有层次感,有复杂度,所以酿造一款复杂的葡萄酒并不简单,需要高品质的葡萄。葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关,而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成。

由于葡萄酒中化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化,因此就复杂而言,葡萄酒的确是复杂的,只不过复杂的程度有深有浅而已。一般而言,品质越好的酒,其复杂度也理应更复杂。

乌日娜再来说说:如何感受葡萄酒的复杂性?

感受葡萄酒复杂性的过程是一个注意力高度集中的过程,也是一个经验积累的过程。每个人对各种香气、气味的敏感度都是不同的,因此这就增加了其中的困难程度。

手执一杯酒,摇杯,让其释放出香气,然后将鼻子靠近酒杯,深呼吸。不要试图去识别这些香气,只需感受其多样性,到底是简单还是复杂?然后,小呷一口,让酒在口中充分接触每个味蕾,再次确认其复杂程度。经过几周如此反复的训练,在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的,但一旦你感受到了,那就表明你已经知道什么是复杂性了。

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