乌日娜闲谈:葡萄酒中常见的花香

乌日娜闲谈:葡萄酒中常见的花香

时间:2020-8-5 作者:840832138@qq.com
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葡萄酒中常见的花香包括玫瑰花香、天竺葵香、柑橘花香、白色花香、薰衣草香、紫罗兰香等,葡萄酒中的花香事实上是源于一些化合物,如天竺葵香就来自于一种萜类化合物——香叶醇。

乌日娜闲谈:葡萄酒中常见的花香

乌日娜说1. 玫瑰花香:主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物,主要体现在各种风格的白葡萄酒和红葡萄酒中,例如:琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等。

乌日娜说2. 天竺葵香:来自一种生成萜类化合物(如香叶醇),如果葡萄酒中的天竺葵香气过重的话会被认为这是一款有缺陷的葡萄酒,因为香叶醇这种化学物质不会在压榨葡萄酒汁中自然产生。麝香、琼瑶浆、特浓情、马尔贝克、味而多等葡萄酒中会含有天竺葵的香气。

乌日娜说3. 柑橘花香:主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物,这种香气非常复杂,是白葡萄酒中理想的香气。以下葡萄酒中会含有柑橘类花的香气:雷司令、白诗南、维欧尼、霞多丽等。

乌日娜说4. 白色花香:一种典雅微妙的香气,如茉莉花等,往往夹杂在白葡萄酒的果味中。含有松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物的葡萄酒往往有白色花香的气息。以下葡萄酒中会含有柑橘类花的香气:灰皮诺、白诗南、特浓情、白皮诺、慕斯卡德、赛美蓉、菲亚诺等。

乌日娜说5. 薰衣草香:类似于玫瑰花香,含有左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物的葡萄酒往往带有这种香气,大多数白葡萄酒中都会有薰衣草味,例如:歌海娜、西拉、慕合怀特、马尔贝克、味而多、丹魄、桑娇维塞等。

乌日娜说6. 紫罗兰香:能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等,优质的红葡萄酒中会含有这种花香,例如:梅洛、慕合怀特、国产多瑞加、味而多、小西拉、马尔贝克、赤霞珠。

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