乌日娜闲谈:评价葡萄酒品质的关键要素

乌日娜闲谈:评价葡萄酒品质的关键要素

时间:2020-8-18 作者:840832138@qq.com
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单纯地通过某种气味、酒体(口感)、果味、单宁或者酸甜度来判断和介绍葡萄酒的品质,这是不专业的做法。我们通常是从葡萄酒的浓郁度、复杂度、平衡性、回味和典型性这几个角度来对品质进行评价。

乌日娜闲谈:评价葡萄酒品质的关键要素

高品质的葡萄酒其浓郁度高、感官复杂、平衡性强、回味悠长,并且具备明显的葡萄品种特性和葡萄酒产地的特征。

乌日娜说:葡萄酒的浓郁度

浓郁度是最容易识别的。葡萄酒爱好者在品尝完葡萄酒后,都会指出这款葡萄酒品味是浓还是淡。其实浓郁度是分为嗅觉的浓度和味觉的浓度,这两部分浓度之间没有必然的关联。有时我们闻起来很酒香很深沉,但品尝起来,却发现浓郁度一般;也会有时发现闻到的气息比较微弱,但是味蕾对觉得味道很厚重。毋庸置疑,浓郁度越高,葡萄酒品质越好。

乌日娜说:葡萄酒的复杂度

相比浓郁度来讲,复杂度要难得多。对复杂度的判断需要专业的葡萄酒气味训练,从而具备区分葡萄酒气味的能力。葡萄酒是一种果酒,它主要的味道,肯定是果味,这种果味,是来自葡萄本身的气味,我们称之为第一类气味。但是随着葡萄酒的桶中和瓶中陈年,会演变出香草、雪茄盒、烟草、烟薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等气味。

如果这款葡萄酒只有果味,同时,如果它不具备能够陈年,香气能够演变的特征,这款葡萄酒注定就是一款果味为主的,适合立即饮用的葡萄酒。一款葡萄酒,只要能有三四种味道,就认为具备良好品质。但一款出色品质的葡萄酒,可能会有十几种以上的味道。

乌日娜说:葡萄酒的平衡性

平衡性是一个让葡萄酒爱好者头痛的问题,因为它相对比较感性,不像浓郁度和复杂度这么容易量化。葡萄酒的平衡,最简单的理解就是,果味与甜度和酸度与单宁之间的逻辑关系。比如,对于一款干型白葡萄酒,它的甜度和单宁可能都不能被味觉识别,所以往往需要对等的果味和酸度来进行平衡。酸度太低,酒会给人以庸肿、笨拙的感觉,而果味太低,酒显得空洞、平坦。平衡性更深层研究的问题是:在葡萄酒中,有没有哪一个元素过于突出?这种突出,会对平衡性产生影响,一款橡木味盖过其它气味的葡萄酒或者酒精味超过果味的葡萄酒,肯定是不平衡的。

乌日娜说:葡萄酒的回味

回味即余味,把口腔中的葡萄酒咽下以后,在很长一段时间里,口腔里还有葡萄酒的余味,说明这款葡萄酒的品质较为出色。余味的长短和舒适程度,也是鉴别葡萄酒质量的重要指标。

乌日娜说:葡萄酒的典型性

葡萄酒的典型性,说的是这款葡萄酒具备明显的葡萄品种特性和产地的特性。典型性是葡萄酒在口感、香气上的整体独特风格,由酿酒葡萄品种、酿造工艺、风土条件等因素决定,葡萄品种更是其中最重要的先决条件。葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂,来源于不同葡萄品种的浆果香气。不同的红葡萄品种,具有不同的果香成分,因而酿成的红葡萄酒果香也就不同,形成各自相异的典型性。所以说,葡萄酒的典型性是识别好葡萄酒的关键!

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