乌日娜闲谈:葡萄酒沉淀物大揭秘

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时间:2020-8-19 作者:840832138@qq.com

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一瓶存放了一定时间的葡萄酒,在瓶底往往会发现有一些结晶状的沉淀物,很多人会认为这酒已经变质,不敢再喝了。那么有这些沉淀物的葡萄酒到底是好酒还是坏酒,继续饮用是否会对人体造成危害?

乌日娜闲谈:葡萄酒沉淀物大揭秘

一般来说酒液中出现沉淀物的这种现象,多是出现在酒龄较长或者存放时间较久的葡萄酒里。由于沉淀物看起来数量较多且呈晶体状,所以很多人消费者会误认为是酒变质了。那么这些沉淀物到底是什么?出现了沉淀物还能继续饮用吗?

乌日娜说说:沉淀物的来源

在酿造过程中,果皮、果渣、果梗、死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀物,不过酒庄在装瓶的时候往往会过滤掉,装瓶过后可能因为受到低温影响,酒中的酒石酸会生成结晶,也就是酒石,沉淀在瓶底。

当然也不是所有的葡萄酒里会出现沉淀物,沉淀物一般多出现在酒龄较长或者存放时间较久的红葡萄酒里,白葡萄酒里也不是没有,只是大多数白葡萄酒是即饮型,一般不会因陈年产生沉淀,但是在像德国白葡萄酒、苏玳甜白等陈年型里也有发生沉淀现象。

乌日娜说说:沉淀物的类型

1. 晶体沉淀

酒石是最常见的沉淀物,这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度回升而溶解,因此很容易保留下来。

2. 葡萄果皮沉淀

葡萄酒瓶底出现的黑色小碎屑是葡萄酿制过程中产生的天然的果皮沉淀物,这一般出现在未经过滤的红葡萄酒中,经长期陈年的葡萄酒更易产生此类沉淀

3. 酒糟

酒槽(Sur Lees)一般在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母,而“Sur Lees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。

4.蛋白质、酚类物质、不可溶解性物质

在葡萄酒熟成期,酿酒师会加入蛋清来去除葡萄酒中的蛋白质,不过也不能达到百分百的清除,因此,葡萄酒中还有可能带有极少量蛋白质沉淀物。另外,在过滤葡萄酒中,会加入一些可食用的过滤剂,不过有些不可溶解,变成了沉淀物质。

乌日娜说说:沉淀物的影响

酒瓶中出现沉淀物不仅会让不明真相的消费者误以为是葡萄酒变质,而且大大影响葡萄酒的外观色泽的澄清度,在饮酒时不方便观察葡萄酒,如果饮到沉淀物必然会对口感产生影响,令人不悦。

沉淀物对人体是没有危害的,也不是酒质变坏的特征。葡萄酒的变质有很多因素,不要仅仅因为看到了沉淀物就判定一瓶酒已经变质。

如果出了沉淀物,可以通过滗酒来去除沉淀物,以便饮用到最佳口感的葡萄酒。

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