乌日娜闲谈:葡萄酒常见的缺陷气味

乌日娜闲谈:葡萄酒常见的缺陷气味

时间:2020-8-28 作者:840832138@qq.com
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有缺陷的葡萄酒是怎样的气味?最常见的莫过于木塞霉味,还有葡萄酒氧化所发出的醛的味道,细菌和酵母等微生物活动造成的醋味,以及其他由细菌活动引起的乙酸乙酯、硫化氢、硫醇和多余的二氧化硫的气味。

乌日娜闲谈:葡萄酒常见的缺陷气味

乌日娜说:霉味——如果在葡萄酒中闻到了类似湿报纸、湿动物皮毛、发霉的地下室味道,那说明这瓶葡萄酒是因木塞污染而变坏。木塞污染是来自于TCA为主的化学成分带来的污染。

受TCA污染而变坏的酒虽然对身体无害,但气味闻起来却让人不适。要是在家中,可以拿装三明治的塑料盒子进行补救,将其剪开成漏斗的形状,然后用其过滤葡萄酒,在此过程中TCA会被吸收,那种不舒服的味道就会减少许多。

乌日娜说:二氧化硫味——当你在葡萄酒中闻到刺鼻的气味,类似像燃烧的胶皮、樟脑球等等气味,那说明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都会添加一定量的二氧化硫,因为它对于葡萄酒来说是防腐剂,能起到一定的杀菌作用。但当添加的二氧化硫过量时,又造成了葡萄酒的损坏污染。消除葡萄酒中的二氧化硫味,可以通过醒酒的方式让葡萄酒与空气多接触,可以渐渐淡化这类的味道。

乌日娜说:硫化氢味——如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道,这就是硫化氢所造成的污染,说明葡萄酒发生了还原反应。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应(还原反应会产生硫化氢)。在品尝时,只要多转酒杯,使葡萄酒充分与空气接触,就能在一定程度上减弱硫化氢的气味。

乌日娜说:氧化味——如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道,类似腐烂的苹果的气味,那么就是葡萄酒过度氧化了。产生这种让人不愉悦的氧化味的葡萄酒就不再适合饮用了。

乌日娜说:炖煮味——暴露在炎热环境下的葡萄酒很容易出现炖煮味。遭到热破坏的葡萄酒散发着果酱的味道,带点甜味,但是其实更像是煮过的水果和焦糖的味道。而且有时在运输过程中,葡萄酒被暴露在闷热的环境中,受热后,里面的热量会将瓶塞顶出(俗称顶塞),此时氧气易进入瓶中,葡萄酒会出现氧化现象,甚至漏液。

乌日娜说:酒香酵母味——酒香酵母,或许这个名字听着还不错,但是你却尝不到“酒香”。而且受影响严重的话,闻到的是汗袜子、马骚味、醋酸味等令人不悦的气味。如果受影响没那么严重的话,葡萄酒会缺乏果味,并带有酒精味、石膏味等等气味。对于酒香酵母味,因人而异,有些人喜欢有些人讨厌,可以根据自己的喜好来选择是否要饮用此瓶葡萄酒。

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