乌日娜闲谈:六种难以与葡萄酒搭配的食物

乌日娜闲谈:六种难以与葡萄酒搭配的食物

时间:2020-9-11 作者:840832138@qq.com
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所谓完美的配对,是指当葡萄酒与食物结合时,会产生一种远比它们自身更要美味更加平衡的味道。而糟糕的配对是指当两者结合时会对你的味觉造成比较极端的不平衡的影响,使得两者都难以下咽。

乌日娜闲谈:六种难以与葡萄酒搭配的食物

容易与葡萄酒搭配的食物有很多,就不一一介绍了,乌日娜在这里为大家介绍六种难以与葡萄酒搭配的食物:

乌日娜说1.巧克力

品尝巧克力会为你的味觉增加一些像巧克力质感的单宁,脂肪,甜味和泥土的味道。当你尝完巧克力后再喝一瓶干红葡萄酒,葡萄酒带走了脂肪和甜味,只在你的味觉里留下粗糙的单宁和酸涩的酒味。更糟糕的是葡萄酒初始的黑莓和樱桃等水果口味会迷失在浓郁的巧克力味道里。

乌日娜说2. 抱子甘蓝

甘蓝是十字花科植物,品尝时有坚果、泥土和微妙的硫磺味,泥土和硫磺味导致甘蓝与葡萄酒搭配会出现问题,究其原因抱子甘蓝会使得葡萄酒的味道不好是因为蔬菜的有机硫化合物实际上正是模仿的变坏的葡萄酒的味道。同样的化合物能在大蒜、西蓝花、花椰菜和芦笋中找到。

乌日娜说3. 芦笋

甘蓝的有机硫化合物的问题也同样出现在芦笋身上。

乌日娜说4. 蓝纹奶酪

虽然大多数奶酪是和很容易与大多数葡萄酒搭配的,不过这对蓝芝士以及其他蓝纹奶酪来说是困难的,这是因为蓝纹奶酪被发现存在高含量的称为alkan-2-ones的一种特殊的香气化合物,最终,蓝纹奶酪的臭味压倒了大多数葡萄酒。

乌日娜说5. 寿司

生鱼、海藻和芝麻组合起来很难与多数常见的葡萄酒搭配,在日本的一项以了解为什么鱼和红葡萄酒不搭配为目的的研究中发现红葡萄酒中微量的铁元素会与鱼油产生反应给品尝者带去腥味的金属口味。

乌日娜说6. 酱油

酱油的味道来自于大豆、小麦和盐,是一种大胆的酸咸鲜味。让大豆发酵的酸味与不那么酸的葡萄酒搭配起来是一种挑战,不过可以使葡萄酒的口感变得松软,而且幸运的是酱油的咸味还是有一点独特的好处,它能减轻一些葡萄酒中单宁的苦味。

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