乌日娜闲谈:如何判断葡萄酒有没有坏掉?

乌日娜闲谈:如何判断葡萄酒有没有坏掉?

时间:2020-9-19 作者:840832138@qq.com

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一般来说,如果一瓶葡萄酒开启超过了一周,它可能就要“变坏”了。当然也有一些葡萄酒是不会出现这种情况的,比如加强型甜酒(就像波特酒或18+ABV葡萄酒)。

乌日娜闲谈:如何判断葡萄酒有没有坏掉?

如果一瓶葡萄酒已经过了它的黄金时期,一个有经验的人应该立马会知道。问题是他们是怎么做到的?或许我们可以通过一些方法来寻找我们需要的答案。

乌日娜先来说说:看起来是怎么样的

当葡萄酒开启后太长时间,它的味道就会变坏。一些人声称打开葡萄酒放置几周,大多数在短短几天里就会失去其光泽,所以我们首先要看的是葡萄酒的颜色和状态。

乌日娜接着说说:葡萄酒变浑浊

只有少数葡萄酒一开始是浑浊的,但是如果葡萄酒是从清澈开始变得浑浊,这可能说明在酒瓶里有微生物活动。

乌日娜再说说:葡萄酒开始改变颜色

酿酒酵母就像一个暴露在氧气中的苹果,发酵的过程本身并不坏(会使得葡萄酒变“褐色”),它会告诉你有多少氧化应激(Oxidative Stress,OS是指体内氧化与抗氧化作用失衡,倾向于氧化,产生大量氧化中间产物)发生在葡萄酒里。

乌日娜说说:可能会产生微小的气泡

气泡来自于酒瓶内的第二次计划之外的发酵,是的,你只是酿造了一次起泡酒!不幸的是它并不会像香槟酒一样的美味,反而会有奇怪的酸味。

乌日娜说说:闻起来是什么样的

变坏的葡萄酒会留下尖锐刺鼻的气味,它会有类似于洗甲水、醋或油漆稀释剂这种酸酸的气味。这些气味是由于葡萄酒暴露在高温和氧气中所产生的化学反应,从而导致细菌产生了乙酸和乙醛。

乌日娜说说:品尝起来是怎么样的

如果你品尝到了“变坏”的葡萄酒,它也不会伤害你,但是饮用它可能不是一个好主意。有些葡萄酒开启后长时间放置会产生一种类似于醋的刺激气味并在你的鼻腔食道里燃烧。它通常也会因为氧化而有焦糖苹果酱(又称为“雪莉”)的味道。

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