乌日娜闲谈:常见的红酒配菜技巧

乌日娜闲谈:常见的红酒配菜技巧

时间:2020-9-27 作者:840832138@qq.com

乌日娜闲谈:常见的红酒配菜技巧

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红酒配餐,我们要先了解自己的口味,然后了解红酒的口感,下面就来说说什么口感的红酒最适合搭配什么口感的菜肴,牢记了这些常见的红酒配菜技巧,才能更好的保持风味的平衡。

乌日娜闲谈:常见的红酒配菜技巧

红酒配餐,我们要先了解自己的口味,然后去了解红酒的口感,一般来说,红酒会出现酸(Acidity)、苦/单宁(Tannin)、咸(Salt)、甜(Sweet)、油(Fat)这几种口感,下面就来说说什么口感的红酒最适合搭配什么口感的菜肴,牢记了这些常见的红酒配菜技巧,才能更好的保持风味的平衡。

有一些酸度的菜肴,最好搭配更高酸度的红酒。因为当酒的酸度不及菜肴酸的话,酒品尝起来就是索然无味的,所以正确把握红酒和菜肴的酸度平衡很重要。酸度较高的红酒可以与油腻、油炸食物和甜食搭配。

在红酒中普遍会含有单宁,在搭配食物的时候还要考虑到这点,也许单宁的苦味会影响菜肴,高单宁的红葡萄酒就非常适合与含有大量脂肪的肉类食物搭配,红酒配牛排就是经典实例。此外,樱桃味十足的红葡萄酒如意大利桑娇维塞葡萄酒搭配上托斯卡纳地区经典美食也同样是苦+油的经典案例。

带有野生黑色水果风味的西拉葡萄酒可搭配番茄酱意大利面食、披萨饼和烤肉等。单宁柔顺且伴随有樱桃、草莓、李子等水果香气的黑皮诺葡萄酒最适合与烤三文鱼、鸡肉、羊肉和日本菜搭配。带有浆果和胡椒风味的仙粉黛葡萄酒可搭配肉类菜肴,如牛肉、烤肉和鸭肉等。

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