乌日娜闲谈:日料与葡萄酒,这样搭配才美味

乌日娜闲谈:日料与葡萄酒,这样搭配才美味

时间:2020-10-7 作者:840832138@qq.com

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日本料理种类繁多,菜式复杂,近些年来越来越受人们的欢迎,那么它和葡萄酒搭配会擦出怎样的火花?二者该如何搭配?乌日娜的这份攻略赶紧收藏起来吧!

坐在静谧温馨的日式料理店中,静静感受日料的精致格调,享受美食带来的回味,颇有一番怡然自得的意境。如果有与之相配的美酒相伴,让食物的鲜香与酒的醇香或交相辉映,或融为一体,这份美好很难不令人记忆深刻。

日本料理在制作上要求“色自然、味鲜美、形多样、器精良”,色、香、味、器四者的和谐统一,是日本料理所追求的不变宗旨。此外,食材的选用、烹调方法的选择都顺应季节的变化,正所谓“不时不食”。新鲜的食材、讲究的切割、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节处理,带给食客味觉、视觉等多重感官享受。

日本料理中的主食以米饭、面条为主,由于日本四面临海,所以海产自然是其最重要的副食,包括丰富的鱼类、贝类、虾蟹类和藻类等,直接切片或块生食、炖煮、油炸、炙烤等方法都比较常见。日本料理注重呈现食材的本味和新鲜感,这在一定程度上与传达风土和果实特性的葡萄酒有着自然的契合。很多人认为葡萄酒与日料似乎不能很好地搭配,但事实上,合适的搭配也能使二者完美结合。下面乌日娜就按照日料的烹饪方法或准备方式逐一讲解。

乌日娜说1. 生食

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刺身是日料中非常著名的一道生食菜式,这道美食是将新鲜的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等利用特殊刀工切成片、条、块等形状,佐以酱油、芥末或柠檬汁直接生食,十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令(Riesling)、风味纯净的绿维特利纳(Gruner Veltliner)或带有矿物质气息的夏布利(Chablis)白葡萄酒,都能成为理想的搭配伴侣。

优质的刺身搭配香槟(Champagne)也是常见的选择。新鲜的三文鱼按纹理切厚片,置于洁白的碎冰之上,用筷夹起,轻蘸一点配料送入口中,富含不饱和脂肪酸与蛋白质的细嫩肉质仿佛瞬间化开,喝一口白中白(Blanc de Blancs)香槟,细腻的肉质点缀香槟的美妙口感,生鱼片的些许腥味也迅速消散。

乌日娜说2. 汤

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日本料理中还有很多种汤,从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益流行的味增汤(Miso Soup),这些汤通常呈现了日本料理的精髓——鲜。鲜味通常会让葡萄酒显得更苦、更干涩,所以单宁是大忌。不如选择菲诺雪莉(Fino)或曼萨尼亚雪莉(Manzanilla),其新鲜的风味和略带咸味的口感既不会喧宾夺主,又能与汤中的鲜味完美融合。除此之外,带有咸鲜风味的希腊阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒也是意想不到的完美搭档。

乌日娜说3. 腌菜

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日本腌菜有别于韩国泡菜,在制作过程中多以醋腌制,其口感相对清爽,十分下饭,可谓是三餐必备。对于此类腌菜和海鲜色拉,搭配起来就比较容易,清新爽口、酸度较高的雷司令和长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒都是十分不错的选择。


乌日娜说4. 油炸类食物

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对于油炸类食物来说,可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩,适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配,如灰皮诺(Pinot Gris)和霞多丽(Chardonnay)。同时,酒体轻盈且带有少量单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择,如黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)。

天妇罗是日本料理中的一类油炸食品,可以称为日料的代表食物之一。虽然其薄薄的酥皮里包裹的都是平凡的食材,但却散发着无穷的诱人魅力。与中式油炸类美食的面衣不同,天妇罗的挂糊十分薄透,一般采用质地较轻的菜籽油炸制。

刚出锅的天妇罗既散发着油香,又没有吸收过多的油脂,趁其最美味时,蘸一点特调的酱油和萝卜泥,将这份美好争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第的霞多丽葡萄酒,天妇罗的口感会更加鲜嫩美味,香而不腻。此外,霞多丽的优雅与天妇罗的俏皮也形成一种巧妙的结合,真是一对天生的好拍档!

乌日娜说5. 烤制类食物

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日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点,不会添加太多的酱汁和调料,其代表食物烤肉,如烤鸡肉、牛肉,则非常适合与香气馥郁、风味复杂且结构感良好的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒搭配食用。除此之外,凉爽气候下出产的西拉(Syrah)葡萄酒也是理想的选择。

还有在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼,上火烤至两面变色,肉质缩紧,蓬松柔软的鱼肉中融入酱汁的香味。一款柔和、细腻、有特色的红葡萄酒会是这道菜的理想伴侣,比如一些风格精致的南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)红葡萄酒,细腻的单宁、柔软的质地、独特的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味相得益彰。

相信通过乌日娜介绍的这篇文章,你已经学会了不少搭配日本料理和葡萄酒的诀窍,心动不如行动,快来试一试吧!

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