乌日娜闲谈:葡萄酒的味觉品鉴

乌日娜闲谈:葡萄酒的味觉品鉴

时间:2020-11-9 作者:840832138@qq.com

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葡萄酒的味觉(Palate)品鉴包含甜度、酸度、单宁、酒体、回味和平衡,舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分,而舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分,单宁引起的涩味是红葡萄酒一个重要感官质量特征。

乌日娜闲谈:葡萄酒的味觉品鉴

葡萄酒的味觉(Palate)品鉴包含甜度、酸度、单宁、酒体、回味和平衡等几个方面

乌日娜说1、甜度

葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分,舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。

乌日娜说2、酸度

所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。

乌日娜说3、单宁

这种物质来自于葡萄的皮(一些会来自于橡木),单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉,单宁的含量也是用低到高来描述。我们感觉粗涩对于口腔有较强收敛感觉的单宁属于小单宁,通常我们称其为未成熟的生涩单宁;如果感觉单宁圆润丝滑,那么这种单宁为大单宁,通常我们称其为成熟的单宁。

单宁引起的涩味是红葡萄酒一个重要感官质量特征。丹宁构成葡萄酒的骨架,适当高的丹宁含量使得葡萄酒坚实、饱满、丰富、浓郁等,具有结构感。高丹宁是具有陈年潜质的保证;较低的丹宁使得葡萄酒柔顺而易饮。

乌日娜说4、酒体

酒体说的就是酒在舌头上的重量,通常称为口感 mouth-feel, 感觉这款酒是厚还是薄。类似我们可以把清水在口中的感觉视为轻酒体,半脂牛奶视为中等酒体,全脂牛奶视为重酒体。葡萄酒中如果其中单宁、多酚物质、矿物质、其他固化物含量等越高,其酒体会感觉越重。

乌日娜说5、回味

酒咽下或者吐出后,香气在口中持续的时间,悠长而复杂的香气是好酒的特征,通常回味可以用短、中长、悠长来形容。

乌日娜说6、平衡

葡萄酒的平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合体给人带来舒适协调的感觉。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻,如果单宁和酸太多了,口里会显得坚硬,不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味,红葡萄酒里面的甜度,酸度和单宁。

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