乌日娜闲谈:红酒与五种基本味道的搭配

乌日娜闲谈:红酒与五种基本味道的搭配

时间:2020-11-1 作者:840832138@qq.com

乌日娜闲谈:红酒与五种基本味道的搭配

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咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白酒来搭配。鲜味食物可以与香气浓郁的白酒以及拥有扎实单宁、果香收敛的红酒搭配;进入适饮期的熟成葡萄酒比年轻葡萄酒来得更适合。

乌日娜闲谈:红酒与五种基本味道的搭配

乌日娜说1.与甜味搭配

如:新鲜水果及干果、棕榈糖、甜椰酱

影响:甜味将使干型葡萄酒变得更干、更薄、更酸,单宁更涩。

搭配:甜味主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配。

原因:如果葡萄酒中甜度无法与食物中的甜度相当或超越食物,那么它的香气和口感就会被食物所掩盖。

乌日娜说2.与酸味搭配

如:酸角(罗望子)、青柠汁、青芒果

影响:酸味会淹没葡萄酒的香气

搭配:酸味主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白酒;或者是酒体轻、酸度高的红酒来搭配。

原因:酸度不足的葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。对于一款酒体浓郁的红葡萄酒来说,食物中的酸味会破坏它的酒体;对于一款低酸度的白葡萄酒来说,食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。

乌日娜说3.与咸味搭配

如:酱油、牡蛎汁、虾酱、豆瓣酱

影响:咸味会令葡萄酒中的单宁变得更重更涩

搭配:咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白酒来搭配。

原因:充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡;单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸、同时会产生苦味,所以应该选择单宁柔和的红酒以避免以上情况;酸度集中的红酒或白酒则可以中和食物中的咸味。

乌日娜说4.与苦味搭配

如:烤银杏、热锅产生的焦碳味、苦瓜、人参

影响:食物中的苦味会加强红酒中单宁的清晰度,同时为白酒增添香气与风味。

搭配:带苦味的食物可以与酒体浓郁、经过橡木桶陈年的红酒或白酒搭配。

原因:食物中的苦味可以与单宁清晰坚实、回味略带甘苦的红酒或者经过橡木桶陈年的白酒互补。

乌日娜说5.与鲜味搭配

如:豆豉、风干肉及腌肉、菌菇类、高汤、海带

影响:鲜味可以令葡萄酒中的泥土味、苦味以及香气更明显。

搭配:鲜味食物可以与香气浓郁的白酒以及拥有扎实单宁、果香收敛的红酒搭配;进入适饮期的熟成葡萄酒比年轻葡萄酒来得更适合。

原因:鲜味是种相当微妙的味觉体会,因此,需要搭配一款同样精致细腻、拥有如丝般质地的单宁以及细致口感的葡萄酒。

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