乌日娜闲谈:葡萄酒的不同味道是如何产生的?

乌日娜闲谈:葡萄酒的不同味道是如何产生的?

时间:2021-1-17 作者:840832138@qq.com

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同样是由葡萄酿成的葡萄酒,为什么可以拥有这么丰富的香气?而且不光是果香,竟然连花香、辛香料,咖啡、巧克力这些香气都有!?到底,这些独特的香气,为什么会出现在葡萄酒里头呢?这么多香气,是怎么形成的?

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一:乌日娜说说品种与风土

葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在,彻底来源于葡萄本身,只受到品种、产地和气候的影响,无法被发酵和陈年过程改变,是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移,葡萄酒的果香会越来越淡,并且常常被其余香气掩盖,不容易辨认出来。

一般而言,新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气。

葡萄酒也会受到风土的影响,例如:如果葡萄被种在沿海地带,或是该地区远古以前时沉在海底,就有可能会有矿石风味,或是海洋的咸味。最经典的例子是法国夏布利白葡萄酒,都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。

二:乌日娜说说发酵

除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响,在发酵的过程中,也会变化出更多的香气。常见的香气如:香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等,都是在这一阶段产生出的风味。

三:乌日娜说说陈放

葡萄酒酿完之后,会继续在橡木桶中陈放,在这漫长的过程中,由于酒液持续和橡木桶接触,自然也会产生一系列的香气分子。

橡木桶所带来的典型香气包含:巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松,以及烟燻气息。

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