乌日娜闲谈:进口葡萄酒的颜色,其实暴露了很多秘密

乌日娜闲谈:进口葡萄酒的颜色,其实暴露了很多秘密

时间:2021-2-1 作者:840832138@qq.com

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一堆爱酒的人聚到一起,话题总是离不开杯中的酒。“欸,你看我这瓶黑皮诺(Pinot Noir),颜色红得真漂亮!”“是嘛?我怎么觉得它泛着紫光呢?”“哪有紫光,明明是玫瑰的红色!”“…….”而桌上的专业品酒师只是笑而不语。

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在品尝美酒的过程中,观色是第一步。读懂红葡萄酒液颜色暗示给我们的线索,你就会对这瓶酒发生过的故事了解更多。如何通过颜色预判和推理,这篇文章告诉你。

一、如何描述浊清

杯里倒好适量葡萄酒,开始观色吧!捏住酒杯的杯柱或杯底,将酒杯向前倾斜约45°,从上方观察这杯葡萄酒。

在表述颜色之前,首先要判断这杯酒是清澈还是浑浊。我们通常遇到的都是清澈的葡萄酒,如果一杯酒是浑浊的,这说明里面有很多悬浮颗粒。

但,浑浊就是坏酒吗?

一种情况就是酒有问题,生了杂菌,这款酒的品鉴走到这一步就结束了。而另一种情况则是酿酒师有意为之,这款酒没有做下胶或澄清的处理,以在瓶陈期间发育出更复杂的风味。

随着自然酒运动兴起,对葡萄酒不下胶不过滤的酒庄数目增长。为了避免大众消费者误解,这些酒通常会在酒标上标注自己是未下胶unfined或是未过滤unfiltered的状态。

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二、如何描述深浅

我们经常会看到酒评词中出现如「深宝石红色」这样的表述,这里的深,就是指葡萄酒颜色深浅的程度了。

葡萄酒颜色的深浅通常受品种、成熟度、酿造工艺、陈年时间影响。不同品种,葡萄皮里的色素含量不同,有的葡萄品种天生色泽重,如赤霞珠、西拉、马尔贝克等,年轻时颜色浓厚不透明,而有些葡萄如内比奥罗、黑皮诺则天生颜色浅,年轻时就拥有通透的外观。

此外,如果储存不当受到氧化,红葡萄酒的颜色会变浅,白葡萄酒的颜色会变深。

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▲ 如上图所示,倾斜面的颜色可以分为中间色带和边缘色带两部分。中间区域大且颜色浓郁,边缘色带颜色较浅,在最边缘的地方甚至会趋于水的颜色

对于红葡萄酒而言,判断深浅很简单。在桌子上放一张报纸或杂志,将酒杯倾斜45°,从上方透过葡萄酒看酒杯后的文字图案。所谓深色,是只能看到葡萄酒而看不到后面的文字,浅色的则可以透过酒液,看到杯子后面的文字。

至于白葡萄酒,颜色越浅越接近于无色的水。水色边缘越宽的为淡,而颜色越深入边缘的就是深。

三、如何描述色号

受葡萄品种、成熟度、酿造工艺、陈年时间等因素影响,不同的葡萄酒颜色各有不同:年轻的赤霞珠葡萄酒颜色紫深浓郁,黑皮诺却呈现较浅的宝石红。刚出厂的雷司令葡萄酒浅到接近银白色,年轻的霞多丽则带有柠檬黄色调。

除此之外,红葡萄酒的颜色随着陈年时间的推移越变越浅;干白相反,陈年越久的白葡萄酒颜色越深暗,由明亮的银白变成深黄乃至于琥珀色;甜白会先变向浓郁的橙色,随后颜色变深,最后成为像糖浆一样的棕褐色。

▲ 一些老年份的滴金甜白:1990年份的还是橙色,1947年份则趋于更深的红褐色

一款波尔多左岸的混酿干红,年轻时可能是密实的紫红色,经过三四年变为宝石红,再过三四十年的陈年,则表现出非常通透的砖红色,呈现出时间洗礼的轨迹。

而在谈论具体的某个颜色时,由于像「昨天晚上买的牛腩那种红」或者「我妈喜欢的口红色」这种表述存在理解的偏差,为了互相理解,人们对葡萄酒的颜色大致有几个约定俗成的叫法。

颜色的叫法有很多,这里列举一些比较常见的颜色称呼供大家参考 ↓

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归根结底,对颜色的评价是为了辅助自己对一款酒年份、状态、品种等元素的判断。你有什么心得和酒友们分享呢? 

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