乌日娜闲谈:好酸,不喜欢?你可能误解了葡萄酒的酸度!

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时间:2021-2-14 作者:840832138@qq.com

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对于葡萄酒初学者来说,葡萄酒中的甜味是所有味觉中最为明显也是最讨喜的。因此总有很多有刚接触葡萄酒的朋友会觉得说,“我不喜欢葡萄酒里那种又酸又涩的味道。”

但是,殊不知,酸度是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈,为什么有的葡萄酒会那么酸,以及该如何像一位资深葡萄酒爱好者一样,学会欣赏一款葡萄酒的酸度。

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乌日娜先来说说:葡萄酒中酸味的来源及作用

酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸,以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸。

每一种酸的特质也不相同。例如苹果酸特别强劲粗犷,乳酸相当温和,醋酸则显得尖锐刺激。每一种葡萄酒都带有一定的酸味,只是程度不同,酸味多时可以让酒尝起来清新有活力,不足时却又会让酒变得平淡无力。

酸也可以使浓甜的酒降低甜腻感,却也会增强酒的苦涩味,太酸时甚至会因刺激性太强而让酒显得尖细咬口。在白葡萄酒中,酸味还扮演着支撑果味与甜味的角色,而且具有保存葡萄酒的功能。

乌日娜接着说说:葡萄酒酸度过高的原因

杰西斯•罗宾逊解释说,葡萄酒酸度高也许会有几个原因:

1、酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方,因为离赤道的距离过远,或者葡萄园的海拔很高;

2、葡萄没有完全成熟就被摘下来;

3、那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟;

4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中。

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而且告诉你一个秘密,葡萄酒越甜,就需要更多的酸度来平衡,这样酒尝上去才不会腻味。一瓶拙劣的葡萄酒和一瓶美妙的葡萄酒之间最明显的区别,就是它们的酸度含量是否能够平衡酒中的那些糖分。

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不管任何葡萄酒,没有良好的酸度做支撑,就像一个人没有灵魂一样,无趣,平庸,乏味,让人很难提起神来,所有试着去感受和欣赏葡萄酒的酸度,将会为你打开一个更广阔葡萄酒世界的大门。

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