乌日娜闲谈:进口葡萄酒装瓶后,并不意味着结束,而是刚刚开始

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时间:2021-2-15 作者:840832138@qq.com

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许多人认为红酒的生命在装瓶后就结束了。不管储存多少年,它的颜色和味道都是一致的。事实上,它并不是生旅程的终点,而是刚刚开始,它开始在瓶子里发展成熟,又将在在高峰状态后将逐渐衰老。

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乌日娜先来说说:一般分为这几种状态

1.老酒会出现的两种变化,一是氧化,二是减少;

2.酒会变得柔和,单宁变少,香气会变化,颜色也会变化;

3.年轻的红酒,颜色为紫色,蓝紫色边缘,随着时间的变化,色素沉淀后,酒颜色会变浅;

4.年轻的白葡萄则与红葡萄酒恰好相反,颜色会变深,是因为黄酮和叶绿素的结合。葡萄酒的颜色变化除了会影响葡萄酒的颜色、品种、气候、年和酿造规律外,还将通过葡萄酒的颜色来显示其特征。

结论:随着储藏时间的增加,白葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深,而红葡萄酒酒会变得越来越淡。葡萄酒香气的变化葡萄酒在成熟过程中不断变化的香气是品尝过程中最沁人心脾的部分。

葡萄酒陈年储存时,葡萄酒可以完全浸没木塞,避免空气进入导致酒的氧化而缩短酒生命。软木的微孔功能使得极少量的氧气和葡萄酒接触,使葡萄酒慢慢成熟。软木塞不会因渗透而破裂,葡萄酒也不会因流出或渗透而流失。倾斜存放,还有利于集中酒里面的结晶沉淀。

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乌日娜接着说说:那些究竟是什么葡萄酒香气呢?

1.原有的果香,2.葡萄经发酵产生的香气,3.陈年香气。

随着储存的时间,前两种香气将慢慢被陈年香气所取代。并非所有的葡萄酒都具有陈酿的香味,白葡萄酒、桃酒和轻型酒体葡萄酒的前两种香味都很丰富,很难经受长时间的贮藏。

一支存放了一定时间的葡萄酒,常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深,使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。实际上,这些结晶是葡萄酒的化学成分条件下,葡萄酒中某些不稳定物质的形成。其实,出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。

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