乌日娜闲谈:与进口葡萄酒配餐时,你需要注意这两种成分!

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时间:2021-3-11 作者:840832138@qq.com

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餐酒不分家,这句话用在葡萄酒上再适合不过。当谈到葡萄酒和配餐时,它不需要太多教条,但它可以不断碰撞新的火花。

但是,在创造饮食和酒的无限可能性之前,我们必须特别注意哪种味道会影响口感,食物的甜度和新鲜度会增加苦味、干涩、酸度和酒精的灼烧感,同时也会降低酒体的饱和度、甜度和水果的味道。

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乌日娜就来说说:食物中的甜与鲜

值得注意的是,糖在中国食物中起着重要作用。

什么是鲜味?最容易想到的是味精。而在食物中,新鲜的味道很少会单独出现,比如:蘑菇、鸡蛋、芦笋等。

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如果你真想体验这种味道,最简单的方法就是把蘑菇放在微波炉里30秒,然后比较两者中的味道。

一般来说,与葡萄酒搭配时,风味较高的食物应当小心,因为它能使葡萄酒变硬,使其更加酸涩、苦涩和果味较少,但是,作为菜肴很少以单一的味道出现,高盐有助于减少美味对葡萄酒的硬化作用。

对于一种平衡的葡萄酒来说,新鲜度不会增加它所感知到的苦味,这不足以使它失去平衡。然而,单宁含量低的红葡萄酒,或者受橡树影响或浸泡在皮肤中的白葡萄酒,在配合新鲜口味的食物时会变得令人意外的苦涩并且失去平衡。

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