乌日娜闲谈:一杯酒最诱人的时刻,多半是在「这个温度」

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时间:2021-3-13 作者:840832138@qq.com

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都说品茶最讲究水温,其实品酒也不例外,每种酒的最佳饮用温度各不相同;

一杯酒只有在特定的温度下小酌,才能感受到其最独特的风味。

乌日娜先来说说:什么是“最佳饮用温度”

酒对人的吸引力主要来自以下两个方面:

1、味觉

味觉包括酒精的甘甜和辛辣,有机酸的酸味,残糖的甜味,单宁等物质的苦涩和收敛感。

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2、嗅觉

嗅觉包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。

最佳饮用温度是指,呈味物质和呈香物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度。

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乌日娜再来说说:葡萄酒的最佳饮用温度

较低的温度可以减少葡萄酒中的高糖带来的油腻感、保持香气清新。

甜型葡萄酒最佳饮用温度最低,为6℃~8℃。

与之相近的是起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒,为6℃~10℃。

如果是酒体较为饱满或经过橡木桶储存的陈年白葡萄酒,最佳饮用温度为10℃~13℃。

酒体轻薄或者较为新鲜的红葡萄酒,最佳饮用温度为13℃左右。

经过橡木桶陈年的、酒体较为饱满的红葡萄酒最佳适饮温度最高,一般为15℃~18℃。

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