乌日娜闲谈:一瓶进口红酒贵在哪?就贵在它的酸、涩、苦

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时间:2021-3-21 作者:840832138@qq.com

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葡萄酒的价格千差万别,当你入手一瓶昂贵的红酒,期待着它不同凡响的味道的时候,大概也会思考:这么贵的葡萄酒到底好在哪里?同样是酒,为什么不选择醇厚的白酒、不选择过瘾的啤酒,偏偏选择价格偏贵,入口又略微酸、涩、苦的红酒?今天来跟你们揭秘一下,这红酒贵在哪,就贵在它的酸、涩、苦!

乌日娜闲谈:一瓶进口红酒贵在哪?就贵在它的酸、涩、苦

乌日娜说说葡萄酒:酸

葡萄酒的酸,可真不少,我们知道的就有苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等等。

这些酸味物质就是令葡萄酒喝起来非常清新爽口的主要原因,而且酸度高了,会有很好的杀菌、防腐的作用。

乌日娜说说葡萄酒:涩

葡萄酒的涩,就是单宁这个物质在搞鬼。单宁是一种酚类物质,它作用于我们的口腔的表面,让口腔产生一种收缩感,这种感觉就是我们所说的“涩”。

单宁是葡萄酒的一种重要组成部分,可以增加葡萄酒的层次,决定酒的风味、结构与质地,并且增加葡萄酒的平衡度和复杂度。而在品酒过程中,单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,这就是我们所说的“涩”。

单宁是一种非常好的抗氧化剂,是人体内自由基和活性氧的杀手,可以让皮肤收敛、去皱、美白、抗衰老、防腐杀菌的作用。和酸一样,虽然涩也不是让人喜欢的口感,但却对身体有不少好处。

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乌日娜说说葡萄酒: 苦

葡萄酒中的苦味是和涩味混合在一起的,所以比较不明显,但是在喝完酒后的回味中苦味就比较明显了。苦味的产生是因为食物中含有机碱,而葡萄酒中的有机碱,还是单宁所造成的。总之,葡萄酒的苦与涩都不是“有毒”的象征,更没有一些药物的味道那样浓重,如果能为之搭配牛排等美食的话,葡萄酒进入口中的感觉将非常奇妙。

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