乌日娜闲谈:不懂葡萄酒的人最容易犯哪三个错误

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时间:2021-6-5 作者:840832138@qq.com

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 初学葡萄酒的朋友,甚至有的已经喝了几十瓶葡萄酒的朋友,对几个很重要的细节往往不够重视,会严重影响您饮用葡萄酒时的体验。用通俗的语言,我们建议在喝酒前需要:一、冰一下(酒温)。二,晾一晾(醒酒)。三,好酒不过夜。朋友们最容易忽略葡萄酒的酒温,这是最不该犯的一个错误,有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求,在海南喝茅台和在哈尔滨相比,没有太大差别。葡萄酒理化性质很活跃,室温20度饮用和理论侍酒温度12度饮用,口感会有天壤之别,而且越是高档葡萄酒,不同温度下的表现相差越大。

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中国人对这些小节普遍不够重视,可能是因为受白酒影响,想当然地忽视了这几个“小事”。下面乌日娜就来细说一下。 

   一、乌日娜说说:侍酒温度。前文提过酒温。葡萄酒的果香味在摄氏12度左右最为显著,而且这个温度下,葡萄酒的涩味被很大程度压制,绝大部分葡萄酒建议的侍酒温度都在摄氏12度到15度之间,干白更低一些。葡萄酒对于饮用温度十分敏感,温度提升5度,葡萄酒的性能改变不止一倍,涩味会十分明显且盖住了其他味道。摄氏25度室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒,可以说是判若两人,甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故,我们经常用数个杯子在不同温度下同时品同一支酒,深有体会。刚入行时,看到老外用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒,认为很做作,其实不然,对于好酒冰桶一点是必须的。

有个恰当的俚语,葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”,非常实用。开酒前20分钟,将葡萄酒放进冰箱冷藏室,冷藏室的温度是摄氏5度,20分钟后,酒温正好是12度上下,可以取出直接开瓶。这时葡萄酒倒入室温下的酒杯,二者温度中和,正好是适饮温度。

长时间陈放冰箱的葡萄酒,离开冰箱20分钟后,酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度,上升到12度左右的适饮温度。下面我们说说葡萄酒另一件初学者容易忽略的第二个大事,醒酒。

二、乌日娜说说:醒酒,说白了就是喝酒前将葡萄酒晾一下,与空气充分接触。白酒很稳定,开瓶几个小时前后区别不大。葡萄酒的稳定性很不好,暴露到空气中后,酒中涩味物质单宁酸会在空气中氧化,变得相对柔和。高档葡萄酒饮用前,这个氧化过程通常是必须的,而且有个别的酒需要氧化的时间更长一点,达到40分钟。当您拿捏不准醒酒时间,醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟,酒的风格也会有巨大变化,100元以上的葡萄酒,一定要醒一下。

醒酒的过程,并不复杂,说白了就是扩大葡萄酒的液面,使其与空气充分接触。我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。

三、乌日娜说说好酒不过夜。开瓶后的葡萄酒会不断氧化,好酒需要尽快喝掉,过夜相当于醒酒过度,不管您使用什么样的保鲜瓶塞,不可能完全保证葡萄酒开瓶后的稳定,酒圈网建议,开瓶后的葡萄酒,存放的期限为一周。这和白酒又不一样,茅台开瓶后过夜,会损失一点香气,葡萄酒则是开瓶后接触空气,会过度氧化,失去风味。

最后附加提醒一下佐餐食品,这点没有前三条重要。如果您用葡萄酒招待客人,最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条,葡萄酒不同于白酒,白酒和食物很少发生反应,葡萄酒化学状态较活跃,葡萄酒和面包干中和后,会产生令人喜欢的甜味。中式食品甚至可以选择馒头片、烤馕或者敢坚果。在享用牡蛎等海鲜之前,饮用少许冰镇的干起泡酒,可以起涤荡口腔的作用,这时再吃毛蚶或者牡蛎,似乎感到海产品的口腔中恢复了生命,鲜味在唇齿之间游荡,久而不散。 

白酒的香气很复杂,理化状态比较稳定,茅台的香气物质据说有2000种以上,对饮酒的酒温不挑剔,摄氏10度和20度,对茅台的口感没有影响。葡萄酒的香气物质简单多了,只有几十种且以果香为主。酒圈网发现香气简单的含酒精饮料,对讲究低温饮用,尤其有利于果香味的集中释放。低温使酒香更纯粹。像威士忌、白兰地、伏特加等洋酒,都讲究冰镇后再喝,北京二锅头,味道单纯,据说冰后再喝同样别有风味。白酒比葡萄酒刺激性强很多,酒圈网认为白酒的强刺激大大激活了口腔的味觉神经,白酒与中国烹饪是天作之合。简单的用对白酒的理解,套用在葡萄酒上面,是中国人易犯的错误,这会大大影响您对葡萄酒的品尝和理解,严重误导您对一瓶好酒的欣赏。

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