乌日娜闲谈:美食配菜-如何搭配葡萄酒呢

乌日娜闲谈:美食配菜-如何搭配葡萄酒呢

时间:2021-6-21 作者:840832138@qq.com

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 想知道自己喜欢的葡萄酒适合做什么菜,最好抛开书本上学到的餐饮理论,晚餐大胆尝试。下面,我们准备了一套葡萄酒和食物之间的简单搭配选择。你可以试试这四种葡萄酒和这八种食物,找出你喜欢的搭配。

乌日娜闲谈:美食配菜-如何搭配葡萄酒呢

1.乌日娜说说:6种主要的味道  

我们可以辨别成千上百的香气,但是我们只能辨识几种味道:甜味、酸味、咸味、苦味、油腻、鲜味。鲜味是我们舌头感觉到的一种叫谷氨酸盐的物质,最好的例子就是味精。很多食物鲜味很明显,如酱油、西红柿、菠菜、蘑菇、冷盘和肉类等。鲜味在葡萄酒配餐中真的是一大难题,非常具有挑战性。  

2.乌日娜说说:准备食物  

为了更全面地体现葡萄酒和食物的搭配效果,需要准备8种不同口味的食物,2个酱类和4种不同的葡萄酒。在准备食物时,最好选择最基础、最能代表该类口味的食物,如用咸味薯片代表咸味菜。青菜可以根据个人的爱好进行选择。下面是我们推荐的8类食物,仅供参考。  

(1)鲜味:薯片。确保薯片只有咸味,并且保存得当,未过期。  

(2)酸味:醋。可以细细品味一道简单的红葡萄酒配醋味沙拉。  

(3)苦味:核桃。核桃是品鉴会上经常出现的食物。  

(4)油腻:奶酪。  

(5)甜味:果冻。用甜甜的果冻做一道甜点与葡萄酒试试。  

(6)鲜味:牛排。在牛排上涂上红酒酱和蛋黄酱。  

(7)青菜:菠菜。炒菠菜时,放点黄油和盐。  

(8)辣味:用薯片沾点辣酱。  

3.乌日娜说说:准备葡萄酒  

最好准备不同类型和风格的葡萄酒,红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和甜酒,可以选择相应比较有代表的葡萄酒,如马尔贝克(Malbec)、霞多丽(Chardonnay)、桃红起泡酒(能产生泡泡的起泡酒都行)、晚收白诗南(CheninBlanc)等。当然,最终选择什么葡萄酒,完全取于个人爱好。  

  4.乌日娜说说:品尝试验  

准备好了食物和葡萄酒后,就可以尝试将每一种食物与每一款葡萄酒进行搭配、品鉴。如果你想记住它们搭配之后的感觉,可以用笔记下来,它们搭配到底是很差、不好、一般、好还是非常棒(可以用1-5的数字表示)。具体可以分5步:  

(1)分别咬一小口食物,咀嚼一会,喝一点葡萄酒,然后再吞下去。  

(2)记录它们的搭配情况(属于1-5中哪个等级),或者做品酒笔记。  

(3)重复此过程,直到将所有的食物与所有的葡萄酒都完成搭配品鉴。  

(4)尝试几种食物混合后,与你喜欢的葡萄酒进行搭配。  

(5)慢慢享受吧!  

  无论选择哪种类型的葡萄酒,配菜也是关键。通常饭前可以喝一小杯起泡酒,搭配一些小甜点,让食欲“变好”。晚餐根据菜品的种类,可以搭配美食与葡萄酒1:1的比例,让不同的美食有相匹配的酒,达到味觉体验。

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