乌日娜闲谈:为什么喝葡萄酒要摇杯,喝葡萄酒怎样摇杯

乌日娜闲谈:为什么喝葡萄酒要摇杯,喝葡萄酒怎样摇杯

时间:2021-7-22 作者:840832138@qq.com

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喝过葡萄酒的朋友都会知道,在喝酒之前首先要摇杯,之后再慢慢喝几小口,静静地享受,此时此刻是一件多么美好的事情。然而有一些刚入门不久的朋友还不懂得怎样摇杯,就像小孩子那样一开始不会使用碗筷,甚至有的人会不了解为何在喝之前要摇杯。

乌日娜闲谈:为什么喝葡萄酒要摇杯,喝葡萄酒怎样摇杯

一、乌日娜说说:喝葡萄酒为什么要摇杯?

品酒一般分为三大步骤(观色、闻香及品鉴),这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看,人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯,我们能更好地感受葡萄酒的魅力,当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。

1、摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒

(1)颜色

一般来说,葡萄酒的颜色都可以透露很多信息,更是在一定程度上反映了其风格。例如:深红色的葡萄酒一般酒体较重,口感丰富,比淡红色葡萄酒的单宁要多;与金色和棕色的葡萄酒相比,淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味;呈深粉红色的桃红葡萄酒一般果味更重,而和三文鱼色类似的浅桃红色葡萄酒则一般花香味更重。

而通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色:因为当酒液在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。

(2)粘性和挂杯情况

通过摇杯,你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。

通常,质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢,并会粘附在杯壁上。因此当你停止摇杯时,酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”(俗称挂杯,这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关)。通常,挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。

(3)气泡

静止葡萄酒中一般不会带有气泡,当然并不排除例外。如果你不喜欢静止葡萄酒中的气泡,可以通过摇杯来解决。这样一来,酒液中的二氧化碳会逐渐释放,气泡也会慢慢消失。

不过值得一提的是,喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯,因为这样会让酒中气泡消散,风味减退。但对于一些微起泡酒,通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。

当然,摇杯除了可以提升你的品酒体验外,还给了你充足的时间来和身边的朋友进行讨论交流。通过他们,你甚至可以了解到关于该酒的诸多信息,不知不觉中还可以涨涨知识,何乐而不为呢?

2、摇杯可以更好地释放香气

正常情况下,酒精的沸点都要低于水,因此即使是在室温下,酒精在接触空气后也会部分蒸发。加之酒精本身是一种溶剂,溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯,这些香气就会更多地聚集在杯口处,这样更利于闻香。

当然,这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的宽窄和形状不同,香气的聚拢程度也不尽相同,因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口。

3、摇杯可以醒酒和提升风味

摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面,因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外,氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里,从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味,使得葡萄酒香气更加复杂。

二、乌日娜再来说说:怎样摇杯?

通常,摇杯可以简单地分为两个步骤:手持杯柄(记住不是杯身)和旋转酒杯。具体方法也可分为两种,一种是桌面型,一种是手持型。

1、桌面型

在吃饭时,人们通常会采用桌面型摇杯法。这种方法非常简单:将酒杯放在桌上,直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄,在桌面上画圈即可。

2、手持型

如果你是站着和他人在交流,则较好采用手持型摇杯法。这时候,你只需手持杯柄,手腕用力,并以一个点为中心进行旋转即可。当然刚开始时,你可能很容易将葡萄酒洒落在外,因此较好选择清水来进行练习。当然,杯中液体越少时,摇杯也会越简单。

其实,要如何摇杯也不一定就硬性要求用固定的方法,每个人在喝的过程中慢慢地就会掌握,也会呈现出自己独特的摇杯方式,只要能达到自己想要的效果就可以。喝葡萄酒是一种享受的事情,不需要太多约束,只要自己觉得享受就可以,没必要那么死板去练习。

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