乌日娜闲谈:二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用,你知道吗?

乌日娜闲谈:二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用,你知道吗?

时间:2021-9-23 作者:840832138@qq.com

乌日娜闲谈:二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用,你知道吗?

乌日娜iwurina.com咨询热线:18201746804~同微信哟!!

乌日娜iwurina.com官方400电话:40088-92913

欢迎朋友们联系乌日娜参与选酒、试酒、品酒等活动!乌日娜iwurina.com将给予朋友们最优和最性价比的葡萄酒订购参考方案!

乌日娜全年365天为朋友们提供服务

渠道·加盟·代理·门店全方位合作

周一至周五:9:30-18:00

周六&周日:10:30-16:00

  我们时常去超市买一些零食都会在包装上看见有防腐剂或者防氧化剂,而这些防腐剂或者防氧化剂都是不可食用的,都是有毒物质而包装上也写明。二氧化硫是一种化学用品,为什么会出现在在葡萄酒里呢?二氧化硫难道不会对人体产生损害吗?虽然也有很多的酿酒师都在尝试着寻找出一种能够取代二氧化硫的添加剂, 不过一直都未能如愿。下面且听乌日娜为大家讲解二氧化硫在葡萄酒中的5大作用。 在发酵基质中,SO2有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。

乌日娜闲谈:二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用,你知道吗?

1、乌日娜说说:选择作用 

SO2是一种杀菌剂,它能控制各种发酵微生物的活动(繁殖、呼吸、发酵)。如果SO2浓度足够高,则可杀死各种微生物。发酵微生物的种类不同,其抵抗SO2的能力也不一样。 细菌最为敏感,在加入SO2后,它们首先被杀死;其次是尖端酵母(Kloeckera apiculata);葡萄酒酵母抗SO2能力则较强。所以,可以通过SO2的加入量选择不同的发酵微生物。因此,在适量使用时,SO2可推迟发酵触发,但以后则加速酵母菌的繁殖和发酵作用(图6-2)。 

2、 乌日娜说说: 澄清作用 

SO2抑制发酵微生物的活动,推迟发酵开始的时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀,这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。

3、 乌日娜说说: 抗氧化和抗氧作用 

(1) SO2的抗氧化作用

破损葡萄原料和霉变葡萄原料的氧化分别主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的,原料的氧化将严重影响葡萄酒的质量。而SO2可以抑制氧化酶的作用,从而防止原料的氧化,这就是SO2的抗氧化作用。因此,应在葡萄采收以后到酒精发酵开始以前,正确使用SO2,防止原料的氧化。

(2) SO2的抗氧作用 

发酵结束以后,葡萄酒不再受CO2的保护,而易被氧化。如果对葡萄发酵基质进行SO2处理,它所形成的亚硫酸盐比基质中的其它物质更容易(因此,最先)与基质中的氧发生反应而被氧化为硫酸和硫酸盐,从而抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用,这就是SO2的抗氧作用。 因此,SO2可以防止:白葡萄酒的氧化、变色;氧化破败病;由乙醛引起的氧化味(走味);葡萄酒病害的发生和发展。 

4、 乌日娜说说:增酸作用 

加入SO2可以提高发酵基质的酸度。首先,在基质中SO2转化为酸,并且可杀死植物细胞,促进细胞中可溶酸性物质,特别是有机酸盐的溶解。另一方面,SO2可以抑制以有机酸为发酵基质的细菌的活动。特别是乳酸菌的活动,从而抑制了苹果酸-乳酸发酵。

5、 乌日娜说说:溶解作用 

在使用浓度较高的情况下,SO2可促进浸渍作用,提高色素和酚类物质的溶解量。但在正常使用浓度下,SO2的这一作用并不显着。 二氧化硫对葡萄酒成分和质量的影响 有利影响:净化发酵基质,提高葡萄酒酒度;提高有机酸含量;降低挥发酸含量;增加色度;改善葡萄酒的味感质量:缓和霉味、泥土味和醋味及氧化味等;保持果香味。

不利影响:使用不当或用量过高,可使葡萄酒具怪味且对人产生毒害:在还原条件下,可形成具臭鸡蛋味的H2S;后者可与乙醇化合产生硫醇(C2H2SH); 由于控制降酸微生物的活动和抗氧作用,推迟葡萄酒的成熟。 总之,由于SO2的特殊作用和效应,它在葡萄酒的生产和贮藏中占有不可取代的地位。因此,正确使用SO2,能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行,提高葡萄酒的质量。

高中的化学课本都有学过二氧化硫是无色、有毒且有刺激性气味的气体,而在很多食品或者葡萄酒里我们都能看见它,这是为什么呢?当然是二氧化硫有防腐的作用。对于二氧化硫的具体性质高中老师就有给大家普及过,乌日娜我也跟大家普及过二氧化硫对葡萄酒有什么作用了,你对它是不是又有了新的了解呢?

乌日娜闲谈:二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用,你知道吗?

乌日娜闲谈:二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用,你知道吗?

如果朋友们有任何酒类上的咨询或帮助,欢迎朋友们随时联系乌日娜哦!

乌日娜的手机:18201746804(同微信)

乌日娜iwurina.com官方400电话:40088-92913

欢迎朋友们加入乌日娜的红酒分享群!想要入群的朋友们就加乌日娜的微信吧!

乌日娜会定期评测各款红酒及免费赠送红酒给群里会员一起参与评测!

我是乌日娜-www.iwurina.com

我是乌日娜-卡神小组&上海赫京企业管理有限公司合作项目产业联盟,乌日娜期待朋友们的加入!

乌日娜闲谈:二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用,你知道吗?

乌日娜闲谈:二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用,你知道吗?

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

卡神小组与上海赫京企业管理有限公司旗下拥有众多产业及行业联盟,有兴趣加入卡神小组信融职业人团队的朋友们可以在我们的官网发掘更多有趣、更多有意思、更多有价值信息!

卡神小组致力于培养拥有独立思考能力和拥有独立开创能力的卡神小组信融职业人,卡神小组希望朋友们用自己独立思考和分析能力来了解我们,卡神小组也坚信会给朋友们一个惊喜和新世界!

版权所有:http://www.iwurina.com 转载请注明出处