乌日娜闲谈:葡萄界多才多艺的小公主–黑皮诺(Pinot Noir)

乌日娜闲谈:葡萄界多才多艺的小公主–黑皮诺(Pinot Noir)

时间:2018-11-28 作者:734894926@qq.com

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乌日娜闲谈:葡萄界多才多艺的小公主--黑皮诺(Pinot Noir)黑皮诺的柔美滋味远近驰名,但它同时也是世界上最娇贵、最难伺候的葡萄品种之一。一般我们总认为红葡萄酿红、桃红葡萄酒,白葡萄酿白葡萄酒。然而,这个红葡萄品种可以酿出红、白、桃红葡萄酒,甚至是起泡酒。究竟是怎么办到的,乌日娜带大家来一探究竟。

乌日娜首先写一下:黑皮诺白葡萄酒乌日娜闲谈:葡萄界多才多艺的小公主--黑皮诺(Pinot Noir)
黑皮诺红葡萄酒采用一般的红葡萄酒制程,葡萄采集完后投进葡萄压碎机,包含皮、籽、果肉都会进到机器内。黑皮诺皮薄,为了完整染色,它在制酒时的浸泡过程会比较长。

有些酿酒师甚至会在发酵过程中加入黑皮诺的梗以增添色泽。此举虽然会增加酒中的苦味,却也大大的加长了这瓶酒的陈年潜力!在辛苦的制酒过程结束后,酒将呈现漂亮的淡红宝石色泽。

乌日娜再写一下:黑皮诺红葡萄酒乌日娜闲谈:葡萄界多才多艺的小公主--黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺红葡萄酒采用一般的红葡萄酒制程,葡萄采集完后投进葡萄压碎机,包含皮、籽、果肉都会进到机器内。黑皮诺皮薄,为了完整染色,它在制酒时的浸泡过程会比较长。

有些酿酒师甚至会在发酵过程中加入黑皮诺的梗以增添色泽。此举虽然会增加酒中的苦味,却也大大的加长了这瓶酒的陈年潜力!在辛苦的制酒过程结束后,酒将呈现漂亮的淡红宝石色泽。

乌日娜接着写一下:黑皮诺桃红葡萄酒

时间长短对于桃红葡萄酒的制程非常关键。浸皮的时间越长,成品的酒色也会越深。

就黑皮诺而言,桃红葡萄酒的制程有点像是红白葡萄酒的混合。葡萄在槽中与葡萄皮和籽一同碾碎,接着由酿酒师每个小时抽样检查颜色。当液体达到最理想的色泽时,酿酒师会将皮过滤掉,并将之移入干净的槽内完成发酵。

接下来乌日娜再说:黑皮诺起泡酒(亦称黑中白起泡酒)乌日娜闲谈:葡萄界多才多艺的小公主--黑皮诺(Pinot Noir)
以黑皮诺白葡萄酒的制程为基底,进行二次发酵后,就是所谓的黑中白起泡酒了。
在制作起泡酒时,通常使用特别筛选过的、未成熟的葡萄以增加酸度,并且在瓶中进行二次发酵,使二氧化碳锁在瓶内。
世界各地都有制造黑中白起泡酒,且绝大部分都是由黑皮诺酿成的。(也可能是由Pinot Meunier酿成)

乌日娜最后说一下:其他款多才多艺的红葡萄

你或许正在想,是否也有其他种葡萄可以像黑皮诺一样酿出四款截然不同的酒呢?黑皮诺的特色为皮薄,而刚好其他多才多艺的葡萄的皮也都很薄!以下是另外几种也具有不错潜力、可以酿出四种酒的葡萄品种:

加美(Gamay)

歌海娜(Grenache)

仙粉黛(Zinfandel)

内比欧罗(Nebbiolo)

门西亚(Mencia)

桑娇维赛(Sangiovese)

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