乌日娜闲谈:你知道如何品鉴葡萄酒吗?

乌日娜闲谈:你知道如何品鉴葡萄酒吗?

时间:2018-11-20 作者:734894926@qq.com

乌日娜闲谈:你知道如何品鉴葡萄酒吗?

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古有中医“望闻问切”,方能精确诊疗。品酒亦如此,观色闻香,小酌品评,方能知酒懂酒,那么你知道该如何品鉴葡萄酒吗?

得到一支品质佳酿总令人心情愉悦,但若不懂得如何品鉴,愉悦的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鉴技巧,能让好酒物有所值,不被辜负。古有中医“望闻问切”,方能精确诊疗。品酒亦如此,观色闻香,小酌品评,方能知酒懂酒。接下来,乌日娜就再次为大家介绍一下基础的品鉴方法。

乌日娜闲谈:你知道如何品鉴葡萄酒吗?乌日娜首先讲: 观色

品酒的第一步就是“观色”。而观色的第一步,就是观察酒液的澄清度,通常情况下,我们所购买的葡萄酒都是清澈的,只有一些存在缺陷的葡萄酒才会出现浑浊的情况。不过,也有例外:一些装瓶前未经过滤或澄清的葡萄酒酒液也可能略显浑浊。观色的第二步就是观察酒液的颜色,在白色背景下,将玻璃酒杯倾斜45°最便于观察酒液颜色。不同葡萄品种酿成的酒色泽不尽相同,陈年状态不同也会使颜色深浅不一,品酒者们可以通过下图的几个示例来判断颜色。乌日娜闲谈:你知道如何品鉴葡萄酒吗?

如上图所示,红葡萄酒的颜色一般介于紫红色到棕色之间,酒液呈紫红色则代表这是一款年轻的酒款,而平日里常见的葡萄酒的颜色多为宝石红色,说明酒液经过了一定时间的陈年,“石榴红色”和“棕色”则表示酒款已在瓶中陈年较长的时间。但是这并不是绝对的,酒款的质量决定了酒款的陈年潜力,有一些顶级酒款在陈年数十年之后依旧保持着年轻的色泽,而一些陈年潜力低的酒款在储存一两年之后就已经呈现出棕色。

白葡萄酒的颜色则介于青柠色到琥珀色之间,颜色愈深,愈能凸显酒款的陈年状态,若呈琥珀色,则表示该款酒可能曾被刻意氧化,或者即将超过适饮期。

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对桃红葡萄酒的颜色描述有“粉红色”、“黄红色”和“橙色”等等。只有完全呈现出纯正粉色的酒液才可被描述为“粉红色”,其余泛有橙色的酒液应描述为“黄红色”或“橙色”。

乌日娜首再讲: 闻香

品鉴环节中的重头戏当属闻葡萄酒的香气,酒款中蕴含的各类香气不仅为品酒者带来感官享受,还可以用于评定葡萄酒的质量。

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闻香时应先摇晃酒杯让香气充分释放,然后将鼻子靠近酒杯边缘,嗅一嗅,感知香气的纯净度和浓郁度。有些酒款香气充盈,只轻轻一嗅,就能立即闻到明显的芳香,而有的酒款香气则十分微弱,甚至难以察觉,这些都有助于品酒者判断一款酒的品质。

葡萄酒中蕴含的香气有多种类别,最常见的是葡萄带来的果香和橡木陈年带来的芳香,有时还会呈现出品种特有的花香和草木香气等,经过陈年的酒款还可能呈现出复杂的陈年香气,例如煮过水果、皮革或糖浆的香气。

乌日娜接着讲: 品酒

闻香过后当品酒。使用味觉品尝,需要考虑的因素增多,品酒者此时可多呷几口酒,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。我们的舌尖最能感知甜度;舌头两侧则对酸度最敏感,一口酒饮毕,唾液分泌的越多,酸度就越高;单宁能让口腔表层皮肤收敛,这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下肚后,喉咙的灼烧感越强烈,酒精度就越高。

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品酒时还需判断酒体轻重和余味长度。酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满,而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。

乌日娜最后讲:评价

经过观色、闻香和品酒之后,品酒者此时已经可以对酒款做出相应的评价了。此时我们应该将酒的平衡度、浓郁度、余味长度和复杂度这四个因素考虑在内,从而对酒款的质量做出评价。一款好酒,在香气浓郁、风味复杂的同时,其任何一种香气和风味都不太过突出,口感的甜、酸、涩和酒体之间也能达到平衡,最后的余味亦是悠长而美妙。

一款好酒当细细品味,掌握了品鉴技巧,你才能真正领会葡萄酒这琼浆玉液的美妙。今天这些品鉴知识,你是否都学会了呢?

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