乌日娜闲谈:世界上有名的葡萄酒酿造品种-佳美娜

乌日娜闲谈:世界上有名的葡萄酒酿造品种-佳美娜

时间:2019-2-8 作者:734894926@qq.com

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佳美娜是世界上酿造葡萄酒比较有名的一种,它历史悠久,原产于法国吉伦特省(Gironde),后来在智利发展壮大!是智利名副其实的国宝级品种,在智利 10 大最贵葡萄酒中,有 4 款就是用佳美娜酿造而成!今天乌日娜就详细的为大家介绍这款葡萄酒酿造品种,说不定它就是你的最爱呢!乌日娜闲谈:世界上有名的葡萄酒酿造品种-佳美娜

乌日娜首先说说:佳美娜简介

中文别名:卡门

外文别名:Bouton blanc, Cabernet Carmenere, Cabernella, Carbouet, Grand Carmenet, Grand Vidure, Grande Vidure, Karmene.

原 产 地:法国波尔多

种植区域:智利、意大利、美国、阿根廷、新西兰、加拿大、法国。

典型香气:蓝莓、黑莓、黑加仑、草莓、樱桃、巧克力和烟草等。

1 月 24 日是国际佳美娜日。

乌日娜其次说说:佳美娜发展历史

佳美娜葡萄的生命力很旺盛,果实是一般深蓝色,颗粒中等大小,晚熟,所以偏爱气候温暖、生长季长的地方,喜欢排水性良好,肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良,佳美娜的根部易受感染,产量很低。所以,酒农们往往要很细心地照料。

18 世纪早期,佳美娜常出没于波尔多梅多克(Medoc)的葡萄园里,跟品丽珠(Cabernet Franc)一样,名气不错,酿出来的酒品质都很棒。19 世纪中期,这儿爆发葡萄根瘤蚜虫病,佳美娜深受重创,在法国地区逐渐灭绝。几经辗转来到智利,可当时这里的酒农以为它是梅洛。不过,这里比法国西南部气候更温暖干燥,成熟期延长,更利于佳美娜种植成长。因此,佳美娜得以在智利发展壮大,并酿造出不少世界级水平的干红,成为智利红葡萄酒的代名词。

1997 年,经 DNA 证实,被认为是梅洛的佳美娜终于验明正身。1998 年,佳美娜成为智利权威认证的一大官方品种。在智利,用佳美娜酿出来的葡萄酒颜色深,糖分较高,单宁柔和,酒体丰润,常有着黑色浆果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口感。乌日娜闲谈:世界上有名的葡萄酒酿造品种-佳美娜

乌日娜接着说说:佳美娜酿造种类

佳美娜既可以用来混酿,也可以酿造单一品种葡萄酒。总的来说,酿的葡萄酒有两大显著特点:颜色极深,酒体饱满。

(1)混酿

混酿是从波尔多地区就开始的传统,佳美娜一般可以赋予葡萄酒香料、红果、草本和烟熏味,当然,还能带来一定的颜色和酒体。

(2)单酿

单品酒虽没那么普遍,但也有不少酒庄寻到了合适的风水宝地,酿出了不俗水平的单品酒。

(3)未成熟采酿

如果果实没有完全成熟就被采去酿酒,可能会有明显的青椒和草本风味。刚好成熟的果实酿出来的酒,红色浆果味十足,有时会有黑胡椒或番茄味。

(4)完全成熟酿造

完全成熟的果实酿的酒,有黑莓、蓝莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制产量,达到理想成熟度,还能被酿成集梅洛(Merlot)的魅力和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的结构于一体的优质葡萄酒。乌日娜闲谈:世界上有名的葡萄酒酿造品种-佳美娜

乌日娜再说说:佳美娜与赤霞珠、梅洛的口感相似原因

佳美娜酒色深浓,红果、香料味明显,跟赤霞珠、梅洛有些像,其实是有原因的,看下面:(+ 号表示自然杂交)

品丽珠 + 大卡本内(Gros Cabernet) → 佳美娜

品丽珠 + 长相思(Sauvignon Blanc)→ 赤霞珠

品丽珠 + Magdeleine Noire des Charentes → 梅洛

由此我们可以看出,佳美娜、赤霞珠、梅洛的酿造口感有相通之处,是因为有根可循!不过,佳美娜的单宁比赤霞珠要柔和许多。乌日娜闲谈:世界上有名的葡萄酒酿造品种-佳美娜乌日娜闲谈:世界上有名的葡萄酒酿造品种-佳美娜

乌日娜最后说说:佳美娜葡萄酒配餐

佳美娜葡萄酒是一个配餐范围比较广的品种,它较低的单宁和较高的酸度可以很好地与一系列菜肴搭配。理想地来说,蘸有咸鲜风味酱汁、绿色调味汁、薄荷或欧芹酱的烤猪肉、烤羊肉能为葡萄酒补充草本风味,使之尝起来更圆润。除此之外,佳美娜与土鸡或烤鸭、带有香料味的菜肴和硬质奶酪搭配也很完美。

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