乌日娜闲谈:喝红酒该怎么配餐,很多人都不会!

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时间:2018-12-19 作者:734894926@qq.com

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高酸度葡萄酒可以选择:意大利灰比诺,德国雷司令,波尔多白葡萄酒。清爽型半干葡萄酒可以选择:德国晚摘雷司令半干白葡萄酒,德国晚摘米勒土高半干白葡萄酒,澳洲特宁高半干红葡萄酒,半干起泡酒。适合烟熏菜肴的品种:法国南部长相思,德国克莱尔河谷雷司令,意大利白比诺,新世界黑比诺,比诺塔。适合甜味菜肴:甜波特酒,甜雪利酒,法国半干桃红酒。适合鱼的红酒:新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。适合浓重红肉:赤霞珠,西拉,美乐。甜点配酒:甜型起泡酒,德国雷司令甜酒,德国冰酒。

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和热情奔放的红酒相对,其实低调的白葡萄酒其实与中国菜更有缘分。以白切鸡和长相思(SauvignonBlanc)为例,圆润的口感正好配合鸡肉的柔滑,调味的葱香和热带果香互相增强,把你带入丰收的果园。德国的清新雷司令(Resiling)更是能够去除炒面、春卷等传统中国美食的油腻,可以说最佳搭档。如果说红酒和中国菜的搭配是一场亢奋的游戏,那么与白酒的搭配则是更为优雅而随意。

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值得注意的是,海鲜大多有的是海盐味而非土腥味,大闸蟹却有土腥味,所以低酒精度的白葡萄酒无法掩盖土腥味。红葡萄酒中的黑比诺清新的酸度与酱油的鲜度相遇,会激发出红烧肉原有的甘甜;柔和的单宁使得肉的纹理更为清晰,并且化解肉中的油腻。以白葡萄酒配白肉和海鲜,红葡萄酒配深色和肉类为基础,记住以下三点:咸味会增强酒的苦味;酸味会衬托出酒里的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。最后根据酒的口感与不同地域的菜品来选出最满意的搭配。

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