乌日娜闲谈:乌日娜来和朋友们聊聊法国黄葡萄酒的前世今生

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时间:2019-10-7 作者:734894926@qq.com

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11度,不能代表所有葡萄酒的酒精含量,却是一个取中的度数。乌日娜闲告诉朋友们,以11度为中心,向左向右展开,几乎可以涵盖所有葡萄酒。乌日娜闲在这里讲述的是葡萄酒的故事,不是普及知识,不是灌输道理,不是炫耀卖弄,乌日娜闲只是要为朋友们提供一些谈资,一些关于美酒趣事的谈资。

汝拉产区的黄葡萄酒

以10℃为最佳饮用效果的白葡萄酒,单宁恰到好处的红酒,法国香槟酒区冒着气泡的香槟酒,早已为我们所熟悉。一种黄色如金的葡萄酒,却少为人知,它们就是产自汝拉(JURA)的黄葡萄酒(Vin Jaune)。

黄葡萄酒——品酒沙龙中的烈性子

HENRI MAIRE在阿尔布瓦是个大家族,1632年至今,已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外,更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙,可以品酒,可以参观酒窖,可以置身葡萄酒世界之中。

酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN,是一种白葡萄,这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)才能生长,它自己可以发酵,并在酒的表面产生一层膜,之后要放置6年零3个月,才能成就上好的黄葡萄酒。

黄葡萄酒香味强烈,常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味,入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味独特外,从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。AOC级别的葡萄园,规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升,而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且,通常一瓶葡萄酒是750毫升,而一瓶黄葡萄酒只有620毫升,原因是一升酒经过6年的挥发后,就只剩620毫升了。

乌日娜闲继续和朋友们说说那段关于黄葡萄酒的传说

汝拉位于法国和瑞士边境,是法国所有酒区中,唯一被称为有颜色的地方。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪,不是野蘑菇丛林的层层褐色,不是索恩河干枯的河床上的枯萎红枫,不是阳光下牧场的鲜嫩青草和奶牛的黑白花纹,不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠,汝拉的颜色,是瓶子里的黄金。那是晶莹的黄色,比太阳下的枫叶还要透亮;那是剔透的黄色,如四月的油莱花。这就是法国甚至全世界都独一无二的黄葡萄酒。

在汝拉,流传着许多关于黄酒的故事。其中流传最广的一个版本说,中世纪,有个贵族应征入伍,一去六年。等他回到故里,发现家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶一看,这些酒早已由白色变成黄色。他叫来工人,要把变了色的酒全部倒掉,谁知工人尝了一口,其酒味远远胜过原来的白酒,工人便将酒卖掉,发了一笔横财,逃之夭夭。从此,汝拉人知道了在酒窖里酿了三年的酒,只要再放上三年,便会变成色香味俱佳的汝拉黄酒。

ARBOIS镇——“汝拉黄酒之父”的故乡

阿尔布瓦(Arbois)是汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市,拥有AOC(原产地命名)级别已有70年之久。这里有众多的酒窖,很多当地的红酒爱好者们经常往返于那些小有威望的酒窖。

而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了“巴氏消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。这位著名的生物学家就出生在这里,他关于酵母自我繁殖的理论,让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发,极大地提升了黄酒的品质,从而也赋予了巴斯德“汝拉黄酒之父”的称号。

几乎所有的汝拉人都说,是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德诞生100周年时,汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念,后来竟成了身价的体现:同样出产年份和品质的黄酒,只要贴上巴斯德酒标,便能多卖好几个欧元。

COMTE+HIRSINGER——黄葡萄酒的绝配美食

COMTE奶酪是AOC级别的奶酪,这种级别的奶酪要求生产奶酪用牛奶的牛必须每一头都要拥有1公顷的活动区域。这些牛的活动区域中有426种花草,决定了它们产出的牛奶拥有了不同的花草香。

浓郁的夏季COMTE配合浓郁的黄葡萄酒,二者的冲撞,最后达到了完美。

乌日娜闲说完黄葡萄酒的传说,是不是对各种葡萄酒更加有兴趣了呢?

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