乌日娜闲谈:红酒有哪些分类

乌日娜闲谈:红酒有哪些分类

时间:2020-12-11 作者:840832138@qq.com

乌日娜闲谈:红酒有哪些分类

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人们习惯性的将葡萄酒称之为红酒,而红酒又有几种分类呢?最常见的红酒分类是按颜色进行分类,分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、黄葡萄酒等,除此之外,红酒还可以通过其他几种方法分类。

乌日娜闲谈:红酒有哪些分类

乌日娜依据酒精度分类:

低酒度葡萄酒——酒中含有酒精一般在9%(容量)以下,在品尝时,大家认为酒度嫌低,至于低度酒(6%~7%)因不易保存,所以各厂家很少生产。但在葡萄品种试验研究过程中,发现有品质极好的低度酒。

中酒度葡萄酒——酒中含有酒精9%~12%,适合于国内一般口味要求。就国内大生产所有葡萄原料(龙眼、“玫瑰香”、佳丽酿、黑比诺等)经过一般方法的加工制造,接近12%的酒度,比较容易取得色、香、味、体在各方面的平衡。

高酒度葡萄酒——凡不利用加糖发酵或人工添加酒精(饮料酒精或白兰地)所制成的甜葡萄酒,如果将酒度提高到12~180,一般就称做高酒度葡萄酒。因为国内消费者都愿意饮用酒度比较高的产品,葡萄酒厂为了满足消费者的需要,就生产这一种葡萄酒。

乌日娜依据糖分分类:

干葡萄酒——酒中糖分含量很少,又有极干与半干区别。干葡萄酒糖分含量不超过1%,在品尝时,由于其它成分对感官的刺激,一时尝不出甜味。

半干葡萄酒——糖分含量为1%-4%,即最高不超过4%,最低不小于1%,在品尝时,已能辨别微弱的甜味。

甜葡萄酒——酒中糖分至少有4%,一般含有较多的糖分,使酒具有明显的甜味。又有普通甜葡萄酒与特别甜葡萄酒的区别。

普通甜葡萄酒—— 一般含糖分4%–14%,适合国内普通口味。

特别甜葡萄酒—— 糖分含量在14%以上,在品尝时,具有特别浓厚的甜味。

乌日娜依据品质分类:

高级葡萄酒——以1984年12月轻工业部酒类质量大赛获奖名单为例,凡获得金杯奖的9种及银杯奖的24种葡萄酒,都是高级葡萄酒。

普通葡萄酒——得铜杯奖的7种葡萄酒,可列为普通葡萄酒;在普通葡萄酒的行列内,也有出名的好酒。

低级葡萄酒——以普通葡萄酒为基础,经过加糖、调酸、着色,以及加水冲和等加工程序,制成配制葡萄酒,就地供应市场,消费数量较大,经济效益较高。

乌日娜依据时间分类:

新葡萄酒——指开工生产的当年酒。

陈年葡萄酒——指生产程序已经完全结束,进入贮存期的酒。

乌日娜依据二氧化碳分类:

平静葡萄酒——酒内溶解的二氧化碳极少,开瓶后,不发生泡沫,国内各酒厂生产的葡萄酒,一般都是平静的类型。

发泡葡萄酒——酒内溶解多量的二氧化碳,开瓶后,要发生泡沫或珠泡,国内有关酒厂生产的葡萄汽酒或人工加气的香槟酒,都是属于发泡葡萄酒的类型。

乌日娜依据加工方法分类:

葡萄酒:利用葡萄浆(包括果皮、果肉、果汁)成葡萄汁发酵制成的酒,不时也指以葡萄酒为基础,酌量加糖、加酒精后,经过发酵或市制成功的产品。生产方法在国内各酒厂大同小异。

仿制葡萄酒或配制葡萄酒——也偶有生产、销售,得到部分消费者的欢迎。例如以煮红枣汁为基础,调酸、调糖后,配加15%~25%的红葡萄原酒,价廉物美,是一种低档葡萄酒。

葡萄汽酒——这是人工加CO2葡萄酒,一般以白葡萄酒为基料,将压缩在钢瓶内的CO2冲入酒中,依照软饮料“果汁汽水”的工艺,灌装成葡萄汽酒(用大瓶包装的,俗称“大香槟”)。

香槟酒——这是天然发泡葡萄酒。二氧化碳由葡萄汁经酒精发酵所产生,溶解于酒中,受到瓶内压力的限制,以原产地法国香槟地区的旧名称来作为酒名,已通行于全世界。

葡萄水酒——利用发酵葡萄皮渣经过浸泡法所制成的低酒度葡萄酒,可供饮用;品质虽较低,但价格极便宜;这种酒可以看作酒厂副产品利用的一种形式。

乌日娜依据产地分类:

法国葡萄酒——指采用法国产区的葡萄,在法国酿造的葡萄酒。

波尔多葡萄酒——指采用波尔多产区的葡萄酒,在波尔多酒庄进行酿造的葡萄酒。

乌日娜依据酿酒葡萄分类:

山葡萄酒——指利用吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东等省野生在山岳地带的耐寒(零下400C不冻死)葡萄酿成的具有独特风味的葡萄酒。不加糖发酵的原酒的酒度为15度以上。在“山葡萄”一词中,实际上已包括一部分莓果。在植物分类学上后者当然不应归入葡萄属。

家葡萄酒——指各地利用大面积葡萄园栽培的葡萄,已经投入大生产的葡萄酒。

赤霞珠葡萄酒——指利用赤霞珠作为主要原料进行酿造的葡萄酒。

综上所述,葡萄酒的分类有许多,目前国家并没有制定一个统一分类方法,而常见的红酒分类方法是根据酿酒葡萄、含糖量、颜色、产地、酒精度来进行分类的,如果是为了学习、交流而进行分类的话不妨参考其他国家(如西方国家)的红酒分类制度。

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