乌日娜闲谈:葡萄酒和中餐的搭配原则

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时间:2021-1-26 作者:840832138@qq.com

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葡萄酒和中餐的搭配是世界级难题之一,因为不同的食物会让葡萄酒的口感产生变化。中华美食博大精深,和西餐每人一份的习惯不同,中餐餐桌上一大桌子菜,鸡鸭鱼肘子、酸甜苦辣、煎炒煮蒸齐聚,只用一种葡萄酒应对确实很难。那么在聚餐时候,怎么选对一瓶葡萄酒才能做到不踩雷?

乌日娜闲谈:葡萄酒和中餐的搭配原则

一、搭配原则

中餐与西餐最大的区别,就是西餐以原味居多,而中餐以烹调入味,烹调方法对味道的影响比食物原材料的影响更大。例如,同样是一条鱼,粤菜清蒸,淡味精细;四川、重庆水煮,麻辣过瘾;北方烤鱼,味道较浓;而上海、江苏则偏重甜酸味。除此之外,西餐的主食是肉类,红酒的单宁可帮助消化,因此常用红葡萄酒搭配。但中国人的主食是碳水化合物,比较适合搭配较淡的、不复杂的酒,比如白葡萄酒。总而言之,为中国菜挑选葡萄酒时,应先看煮法、调料,以及浓淡、油腻、咸甜的程度,再决定该用什么酒来搭配。

二、搭配禁忌

(1)不要搭配需要蘸醋吃的食物如果一顿饭里有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物,建议不喝葡萄酒。因为蘸醋食用时的醋酸味会一直留在口中,使我们的整个味觉都发生变化。不过在烧制过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒,比如糖醋排骨,这是因为醋与糖中和并焦化了。

 (2)一定要先上口味较淡的食物在中国,通常情况下都是所有的食物同时上桌,并不考虑顺序。但喝葡萄酒时,必须先喝最淡的,再喝最浓的。一般而言,就是先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒,以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。因此,若要搭配葡萄酒,食物也应该按这个顺序上桌。

 (3)最好不要搭配辣菜,辣味的食物不容易搭,因为如果葡萄酒的单宁太过强劲,就容易遮盖食物本身的香味;而如果酒体太弱,又失了平衡,硬碰硬的结果只能是一较高下,因此这就相当于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。红酒搭配中国菜已经不是什么稀奇的新闻了,很多样中国菜都能和红酒相融合,呈现出不错的风味和口感,适合自己的口味才是最好的搭配。

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