乌日娜闲谈:进口葡萄酒的4个“温度秘密”,你都了解吗?

乌日娜闲谈:进口葡萄酒的4个“温度秘密”,你都了解吗?

时间:2021-1-29 作者:840832138@qq.com

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在所有酒精饮品中,说葡萄酒是最娇贵的绝对是一点不为过,仅从它对温度的要求就可以看出来,从葡萄酒的种植、酿造、保存再到入口,温度都十分重要。

乌日娜闲谈:进口葡萄酒的4个“温度秘密”,你都了解吗?

一、乌日娜说说种植温度

温度是确定葡萄园选址的关键因素之一,受到纬度、海拔、洋流、雾、土壤、朝向、昼夜温差等因素的影响。

适宜的温度能促进葡萄健康成长,提高葡萄藤蔓活力。只要有足够的水分进行光合作用,葡萄的生长速率就会随着温度升高而加快。但若超过了22℃,其中的细胞就会消耗比光合作用所产生的更多糖分。在此情况下,就算水分充足,葡萄的生长也会减慢,最终停止。

所以,在炎热干旱的地区葡萄很难成熟,极端的炎热和缺水状况都对葡萄生长不利。为了保证葡萄的正常成熟,其生长期的温度最好在16-21℃。

二、乌日娜说说酿造温度

葡萄酒中的酒精来自酿造过程中过的发酵,酵母与葡萄中的糖分反应生成酒精、二氧化碳、热量和其他风味物质。

在高于5℃的情况下,酒精发酵才会开始,直到所有的糖分转化成酒精,或酒精度超过15%酵母无法存活,酒精发酵才会停止。

三、乌日娜说说储存温度

葡萄酒的存储温度也是至关重要的,单就温度来说,在长期储存葡萄酒时,要保持凉爽和恒温。最佳的储存温度为10-15℃,极端的低温和高温都会损害葡萄酒的品质。

储存温度过高会导致葡萄酒受热,产生令人不愉快的香气及风味;温度过低可能会使酒液结冰、体积变大,从而导致瓶塞被顶出或酒瓶破裂。

四、乌日娜说说侍酒/饮用温度

温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响。一般来说,葡萄酒的饮用温度过低,会使其香气封闭起来,尝起来平淡无味;而温度过高时,葡萄酒又会失去清新感,香气和风味会被显著的酒精味掩盖,口感也会变得松弛……。因此,合适的侍酒温度在饮用葡萄酒时尤为重要。

如果葡萄酒温度高于适饮温度时,最好冰镇一下,这样才能展现出葡萄酒最好的一面~

温度影响着人们的饮酒体验、左右着葡萄的品质、控制着葡萄酒的风格、决定着葡萄的种植…

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