乌日娜闲谈:什么是葡萄酒的适饮期,可以被准确预测吗?

乌日娜闲谈:什么是葡萄酒的适饮期,可以被准确预测吗?

时间:2021-1-31 作者:840832138@qq.com

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世界上就是有那么一种事情。入门很简单,但最后发现其实很复杂。理解葡萄酒的「适饮期」就是这么一件事情。

乌日娜闲谈:什么是葡萄酒的适饮期,可以被准确预测吗?

一、乌日娜说说什么是适饮期? 

 说白了,「适饮期」就是,这酒什么时候喝最好喝! 真的就是这么简单。但是,不同酒的特性不同,适饮期也是完全不同,由于不在适饮期的酒真的很难喝,所以我们很有必要了解一下适饮期是什么,以及如何判断适饮期。

二、乌日娜说说为啥有适饮期这么个事?

回答这个问题要把葡萄酒分成两类,一类是早饮型的,一类需要陈年后才能获得最佳口感。

[早饮型]

这类酒通常都是简单易饮的酒款,品质不高,当然也有一些品质较高,但风格适合早饮的酒。

超市里的廉价酒(在中国零售价格不超过150的那种)通常都是早饮型的,这类酒因为质量有限,千万别放!它们没有内容物可以发展出更复杂的风味,喝得就是一个年轻时的新鲜感。

也有一些质量较高的酒,本身有内容,但因为自身易饮的风格,早饮也完全可以。
比如香槟和很多新世界果味丰富的红酒都是很好的例子,它们本身品质不俗,虽然陈年后可以发展出更复杂的风味,但年轻时就已经很愉悦。

[陈年型]

要了解这类需要时间的葡萄酒啥时候才最好喝,你就得了解葡萄酒陈年过程中发生了什么。 这类葡萄酒刚酿出来时,简直叫没法儿喝。 为啥没法儿喝? 因为这些酒的葡萄质量实在太高了,浓郁得化不开的果味,大量刮口的单宁,但同时风味仍然很简单单调(因为只有相对简单的果味)。而且这么多的强烈元素在一起,他们之间是互相打架的,导致酒喝起来不和谐,感觉不同元素间在互相闹别扭,而陈年就是驯服这些问题的过程。

首先,酒中的不同香气物质会互相发生化学反应,生成新的香气。这也是随着时间,酒会变得越来越复杂的原因。这些复杂的香气可比单调又浓郁得化不开的果味诱人多了。

其次,微量的氧气(木塞中残留+通过木塞缓慢渗入的)会氧化单宁和果味,让葡萄酒变得更柔和易饮,同时也会生成新的香气物质。
总之,很多好酒刚酿出来时并不好喝,它们更像是提供了一堆绝佳的原始材料,等待时光去将这些材料打磨成佳酿。

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三、乌日娜说说那适饮期可以被确预测吗?

唔,就像文章开头说的,这是个极其复杂的问题。

应该说,能,但也不能。

先说「能」。

对于有品饮经验的人来说,一瓶酒达到什么状态是「适饮期」,以及达到这个状态大概需要多少年,这个状态又可以维持大概多少年,TA是心里有谱的。这是通过大量品饮可以总结出来的经验。

但很多时候其实也是很难的。

的确,有品饮经验的人可以根据酒的状态估测未来的「适饮期」,但你会发现这个预测有时候也不准。事实上,哪怕是经验丰富的酒评家,都经常可以看到他们多年后再品某款酒时,在酒评中写「发展的比预想的要快或者慢,或者发展出了和自己预想中不同的风味」。连知名酒评家都如此,可见这件事有时就是难以预测。 越伟大的酒发展路径通常越不可捉摸。

我们喜欢自己可以认知和掌控一切,也许是出于我们本能对安全感的需求,也因为人类对自己的能力太过于自负。

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但葡萄酒就是这样一种难以捉摸的事物,很多时候只有在被开瓶的那一瞬间,我们才会知道是什么样的味道在等着我们。

这种未知也正是葡萄酒的魅力

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