乌日娜闲谈:不是所有葡萄品种,都可以用来酿制葡萄酒!

乌日娜闲谈:不是所有葡萄品种,都可以用来酿制葡萄酒!

时间:2021-2-10 作者:840832138@qq.com

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大家都知道葡萄酒的原材料是葡萄。在世界范围内,常用的酿酒葡萄品种都已被记载且酿出的葡萄酒也是风格各异。而日常生活中,常被我们作为水果食用的葡萄又被称为鲜食葡萄,这类葡萄是不被建议用来酿酒的。

那么酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么差别呢?

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1. 乌日娜说说来源不同

酿酒葡萄和鲜食葡萄来源于不同的家族,不同的区域。可以说,酿酒葡萄几乎都属于欧亚种(Vitis Vinfera),产于地中海地区;而大部分鲜食葡萄则都属于美洲种(Vitis Rotundifolia),当然也有其他小部分来自于欧亚种家族。来源的不同,赋予了酿酒葡萄与鲜食葡萄不同的特性。

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2. 乌日娜说说外观大小不同

一般来说,酿酒葡萄果粒外观偏小,果串紧凑,而鲜食葡萄则果粒偏大,果串稀疏,体积约为酿酒葡萄的两倍大。此外,酿酒葡萄外形单一,大多数呈球形,而很多鲜食葡萄却是椭圆形。因此,通过外观,也可以直观地感受到鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别。

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3. 乌日娜说说表皮厚度不同

由于鲜食葡萄的首要目的是被食用,所以拥有更薄的表皮,才能赋予其更加诱人的口感。反之,酿酒葡萄的表皮一般比较厚,因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。

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4.乌日娜说说 含糖量不同

糖分含量对于葡萄酒的酿造是很重要的,与酒精度以及发酵息息相关。
酿酒葡萄含糖度较高,在24%-26%左右,而鲜食葡萄则在17%-19%左右。此外,因为葡萄的成熟度对于葡萄酒的酿造很重要,因此,酿酒师通常也会选择晚采收葡萄,使得糖分积累更加高。糖分含量更高也意味着酿酒葡萄在采摘后比鲜食葡萄更容易变质。

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5.乌日娜说说口感不同

酿酒葡萄的总体风味更加浓郁,集中,皮厚,果肉相对较少;而鲜食葡萄在甜度与酸度上都不如酿酒葡萄的强劲集中,但是更加多汁,果肉饱满,更具水果风味。

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