乌日娜闲谈:进口葡萄酒的“余味”如此重要,你需要了解这些!

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时间:2021-2-21 作者:840832138@qq.com

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喝葡萄酒的你是否经常听见“葡萄酒余味”一词?

葡萄酒的“余味”(Finish或Aftertaste),与“果香”、“甜度”和“酒体”并列为品酒的最重要用语之一,也是判断一款葡萄酒的品质的关键标准之一。那么,余味到底指的是什么呢?我们又该如何用文字来描述一款酒的余味? 

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乌日娜先说说:余味是一种什么感觉?

品尝过葡萄酒的酒友们应该都有这样的经验:在品完一口酒之后,我们往往会停顿下来,体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中,余味往往是评判一款葡萄酒是“平庸”还是“杰出”的决定性因素。 当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候,通常可以用“胡椒味”、“矿物质味”、“丰富的”、“辛辣的”、“苦涩的”或者“浓郁的”等词来形容。
 余味的影响因素有哪些? 理论上,基本所有的葡萄酒都有余味,只是有些浓郁丰富,令人印象深刻,有些却清淡短促,让人失望。 这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的,包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如,葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。   

此外,葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出较完整的自我。

 乌日娜接着说说:应该如何描述余味? 

(1)风味风味本身也可以分为两个方面:一个是其风格:如细腻、圆润、顺滑、优雅、松弛、复杂、丰富、辛辣、浓郁、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。
一个是其味道:如甜味、胡椒味、矿物质味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。 

(2)长度余味除了最常见的“悠长”外,还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。

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乌日娜最后说说:如何感受余味? 

(1)端起酒杯,啜饮一小口酒;

(2)头部稍微后仰,嘴微张,轻吸一口气,让酒液在口腔缓慢滑动;

(3)感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜等;

(4)缓慢吞下(或吐掉)酒液;

(5)用舌头触及牙齿和口腔内部,静静感受余味的魅力;

(6)适当做点笔记。

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