乌日娜闲谈:盘点进口葡萄酒花式陈年方法,你知道几个?

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时间:2021-2-20 作者:840832138@qq.com

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除了大家都知道的地下酒窖陈年和橡木桶陈年外,酿酒师们经过不断的创新与尝试。于是,就有了以下这些花式陈年法,你知道几个?

乌日娜先说说:太空陈年

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想不到吧?把葡萄酒送入太空进行陈年,其实这件事早在2011年就有人做过了。
LVMH旗下威士忌生产商Ardbeg在2011年将新酿的威士忌送入距地球250英里外的国际空间站,国际空间站商务运营的负责人说,这次太空陈酿之旅是为了考察威士忌中萜烯类物质在失重环境中是否有不同的表现。
2015年,Ardbeg公布了此次试验的结果,酒厂在品尝经历太空遨游的威士忌后,认为它和在地球上陈年的普通威士忌有着“极大的不同”。这种“不同”,是否藏有来自宇宙的味道呢?

乌日娜接着说说:陶罐陈年

在橡木桶还未发明之时,黏土制成的陶罐是人们最常用的葡萄酒盛载容器。近年来,用陶罐熟成葡萄酒的热潮又开始兴起,最大胆的尝试者要数波尔多庞特卡奈(Pontet-Canet)酒庄。该酒庄用3年时间,试验了各种大小和形状的陶罐,目的是使葡萄酒本身的果香得到展现,回归最自然的风味,避免橡木桶带来过多影响。
南非的葡萄酒生产商汉密尔顿酒庄(Hamilton Russell)也尝试了陶罐陈年的方式,他们认为陶罐同样可以满足葡萄酒缓慢熟成的条件,但不会让酒带上单宁和橡木气味。甚至用陶罐熟成的葡萄酒,比用橡木桶熟成的酒在结构上会更加出色。

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乌日娜接着说说:海底陈年

其实市场上也能买到海藏酒,但是很多人不知道海藏到底是怎么个藏法。很多酒庄认为,海底有着最适宜葡萄酒陈年的环境,这里无氧、微光,又常年保持着恒定的低温,是个天然的储酒空间。

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打捞上来的海藏酒上面还会沾满各种各样的海洋生物,感觉整支酒都带着大海的浪漫气息呢。
如今,已有不少酒庄尝试过这种陈年方式,其中包括法国兰斯的路易王妃(Louis Roederer)酒庄、波尔多的拉里•奥比昂(Chateau Larrivet Haut-Brion)酒庄和美国纳帕的美拉酒庄(Mira Winery)。
在美拉酒庄的试验中,8箱赤霞珠葡萄酒被送入60英尺深的海底,6个月后打捞起来。虽然化学测试发现,海底陈年葡萄酒和陆地陈年葡萄酒在化学成分上并无太大区别,然而在盲品测试中,侍酒师却表明,海底陈年葡萄酒有别具一格的香气和风味特征。

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不过对于葡萄消费者来说,海底陈年对葡萄酒所造成的影响或许并不是那么容易察觉,但知道自己喝到了从海底捞起的葡萄酒,确实是一件很有趣的事情,毕竟大海那么浪漫~

乌日娜最后说说:沙滩陈年

在法国西南部朗德(Landes)地区,这里的酒庄开创了一种新的葡萄酒陈年方式——沙滩陈年。真是越来越奇葩了……
在图尔桑(Tursan)产区的梅桑热市(Messanges),人们用挖掘机在海边的海滩上挖了一个周长十多米、深度2-3米深的大坑。这个坑不是随便挖出来的,而是经过法国国家森林服务局的大量调研和计算,最终确定的位置。

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据说,这里温度可以一直保持在15℃,较高的湿度也能让葡萄酒拥有更多水果风味和清爽的感觉。

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