乌日娜闲谈:酒塞上有霉斑就是劣质酒吗?霉斑对于进口葡萄酒影响有多大?

乌日娜闲谈:酒塞上有霉斑就是劣质酒吗?霉斑对于进口葡萄酒影响有多大?

时间:2021-3-14 作者:840832138@qq.com

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一位爱酒的朋友向抱怨,声称刚入手的勃艮第瓶塞顶部(酒帽下面,软木塞表层)竟然有发霉的现象,他担心酒早已坏,想投诉卖家。

那么霉斑对于葡萄酒真的有那么不堪吗?我们来看看吧!

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乌日娜先说说:霉菌是如何形成的?

湿度,是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上,酒窖的湿度不能低于50%。 不那样的话,酒瓶就有干裂的危险。只有在一定的湿度下保持湿润,酒瓶才能被密封。如果瓶塞干燥破裂,葡萄酒很容易漏出,不仅污染环境,造成葡萄酒流失,而且剩余瓶中的葡萄酒也会被过度氧化。

为了腾出储存罐或橡木桶,到了适当的时间酿酒师们才会把在罐中沉睡的葡萄酒装瓶。瓶装葡萄酒被浓缩在地下地窖中以备陈酿。酒窖中的湿度应长期保持在50%至75%之间,有些甚至超过80%,这是长期储存葡萄酒的最理想环境。

但是,在这样高湿度的环境中,霉菌生长是不可避免的。 特别是在欧洲历史悠久的葡萄酒生产区,酒窖被霉菌复盖是日常现象。

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乌日娜接着说说:会影响葡萄酒的质量吗?

对于这些发霉的酒窖和发霉的酒塞,我希望所有葡萄酒爱好者都持这样一种态度:带有发霉酒塞的葡萄酒不一定会坏掉。酒塞长了霉,酒质不一定受到影响。

葡萄牙软木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办一场2800瓶的盲品葡萄酒大赛得出的结论:使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率。几率是有,但非常低。另外,通常“资本”陈年的好酒的酒塞就越长,相对于5、6厘米的酒塞,表面发霉不算什么。这也是为什么顶级名庄中的许多酒窖也被允许有霉菌的原因。

此外,葡萄酒在出售和包装前会贴上标签。为了完成最后一步,酿酒厂会用霉菌对瓶子进行严格的清洗和消毒,瓶塞顶部的一些霉菌污渍是无法避免的。总之,瓶塞表面的霉菌不一定与瓶中葡萄酒的质量有关。反而也是一个酒窖湿度合格的标志。

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乌日娜最后说说:瓶塞上有霉菌怎么办?

如果您买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒,不要急于下结论。

不要用湿布把瓶口擦干净,倒杯试饮,即使有奇怪的臭味也不要立刻断定酒坏了。在原来的基础上再醒酒15分钟,如果奇怪的气味没有消失,那可能真的坏了。如果酒香气正常、令人愉悦,那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。

但是,喝不完就塞上塞子回家的时候,发霉的头一定要留在外面,这样才可以避免污染酒液。

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