乌日娜闲谈:轻松变身白葡萄酒达人

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时间:2021-5-25 作者:840832138@qq.com

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白葡萄酒又被称为上帝的眼泪。因为一个传说。

一日,宙斯变成鹰,掳走了正在给父亲看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德。善嫉的赫拉也没有放过这个俊美的少年,一番较量之后,爱恋着伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭,而伽尼墨德成为众神的酒童。

 自那以后,从伽尼墨德的瓶里倒出来的,是眼泪而非酒。那是他为爱人流的泪,相传这成就了日后的白葡萄酒。

 通俗地说,白葡萄酒指的是没有任何红颜色的葡萄酒。绝大多数白葡萄酒是由白葡萄或是青葡萄酿造而成的。此外,如果是果肉青色的红葡萄,在酿造时不要让葡萄汁与果皮接触,也可以压榨出不含红色素的葡萄汁,从而酿造出白葡萄酒。

色泽清透,口感清雅,果香浓郁……如果向一个爱酒之人发问:白葡萄酒好在哪里?恐怕这会是标准答案。随着葡萄酒文化的深入人心,白葡萄酒不论是品尝还是收藏皆可单独成章,不逊色于红葡萄酒。目前,白葡萄酒的主流品种包括Chardonnay(霞多丽)和Riesling(雷司令)。前者强劲,酒精含量高、果酸低、酒质醇厚;后者产自气候较为凉爽的地区,酒精含量低、果酸较高。

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乌日娜先来说说:口感

由于只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年以内,所以白葡萄酒的口味通常较清爽,单宁含量低,还带有水果香味及果酸味。

乌日娜接着说说:如何饮用

白葡萄酒的饮用温度最好是在6℃-11℃。这是因为白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大。温度太低,香味被锁在酒中无法释放;温度过高,酒精味会太重,也会产生不当的香味。因此,饮用白葡萄酒前应先把酒冰镇一下。

乌日娜再来说说:如何选购

选购白葡萄酒时,尤其是新酒,要看酒体的清澈度和透明度。如果是陈年的葡萄酒,有可能出现酒石酸的结晶沉淀现象。但如果出现悬浮物或者是浑浊的现象,则说明葡萄酒的质量有问题。根据不同葡萄品种的特质,白葡萄酒在色泽上会有差异,比如青色、淡黄色、金黄色等。

乌日娜再说说:如何存放

萄酒与空气接触后会发生氧化。为了能保持酒的“第一口感”,除了要很好地密封,还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后,白葡萄酒通常可存放两天。

乌日娜紧接着还要说说:搭配

喝白葡萄酒配海鲜是最好的搭配法。由于白葡萄酒口感清淡伴有开胃的酸味,与海鲜的烹饪方法比较合拍,并且入口后可以解腥。

在中国,大多数的食材取自蔬菜、海鲜和家禽等,烹调更是讲究调味料的结合,以及突出菜品的香气。于是,果香味比较浓郁的白葡萄酒越来越成为配菜首选。

【我的酒具】

透过杯身形状的引导,可以让酒流进舌头的适当味觉区,继而决定酒的结构与风味的最终呈现。

一个好的葡萄酒杯,可以创造一场美妙的美酒体验。好酒配好杯,方有原汁原味。事实上,在葡萄酒的世界里,怎么用杯,用什么杯,都是有讲究的。哪怕喝白葡萄酒,酒与杯的搭配法也是千变万化。

相对红葡萄酒杯来说,白葡萄酒杯的杯口偏小,杯体偏窄,通常是个拉长的椭圆形。酸性高的白葡萄酒适宜用较瘦的高脚杯;酒体比较饱满的白葡萄酒则适合搭配圆肚形的酒杯。

乌日娜最后来说以下三款酒杯,就是为搭配各种口味的白葡萄酒而生。

1.这种高脚瘦削的酒杯用来品白葡萄酒,可以增加酒的新鲜度和浓郁度。酒体入口后口感浓郁,果香和酸度得以完美结合。

适合饮用的葡萄酒:来自卢瓦尔河地区,富含青草味,矿物味的Sauvignon Blanc;在橡木桶陈酿过的,蜂蜜味重的来自波而多的Sauvignon Blanc。 2.这种设计的杯形可以使酒中的蜜桃味更加明显,同时能很好地体现清爽的酸度和矿物味,继而增加酒的复杂度。

适合饮用的葡萄酒: 酸度和甜度搭配良好的白葡萄经典品种Riesling

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