乌日娜闲谈:葡萄酒和芝士是绝配

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时间:2021-6-24 作者:840832138@qq.com

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如果你是一个热爱喝葡萄酒的人,一定会忍不住爱上芝士的,这是为什么呢?葡萄酒和芝士一直以来都是完美的搭配,而且芝士的奶香味是很浓的,比较有个性的葡萄酒邂逅了芝士,然后会变得很温柔。

乌日娜闲谈:葡萄酒和芝士是绝配

乌日娜先要来说说:与葡萄酒有“夫妻相”

芝士的历史可以追溯到一万年前,品种上万,按照制作方式,可以分为八种:新鲜乳酪与凝脂芝士、白霉芝士、蓝纹芝士、洗式芝士、山羊芝士、半硬质芝士、硬质芝士以及加工/工厂芝士。除了新鲜乳酪之外,它们的制作基本原理都是一样的:通过对原料乳排除水或者乳清,再让剩余的固体乳或者凝乳有控制地进行变质,较后通过切割、蒸煮或者盐浸使凝乳浓缩使得芝士成熟。原料乳可以是羊奶、牛奶等,一些地方还使用了水牛以及骆驼的奶。

看制作过程,我们会发现芝士和葡萄酒有一个相似的工艺:发酵。芝士的风味很大程度上取决于里面的活性菌种,这些看不到的活性菌极易因为环境的影响而发生变化。不同品种的芝士,发酵时间的长短千变万化,从几周、几个月,乃至几年。在欧洲,有专门用于存储芝士的窖,倘若保持在相对稳定的温度和湿度,芝士可以保存很长的时间,有些品种还会经年累月愈老弥香。

现在,知名的芝士产区有法国、意大利、荷兰、希腊等,后起之秀美国也已经有250年的芝士制作史。鉴于芝士和葡萄酒的“情侣”关系,法国、意大利的芝士尤其值得关注。

乌日娜再来说说:嘴巴里“谈情说爱”

芝士和葡萄酒,二位都是餐桌上的“角儿”,历史悠久,品类繁多,工艺讲究,博大精深。本来可算得门当户对,然而它们又是那样的挑剔。各自产区、原料、制作工艺、发酵年限,一项不同口味即有差异,组合起来的可能性不可胜数,个人的不同喜好更令公允判断平添难度。不过,一旦为这二位找对了另一半,却是无法比拟的“旷世绝恋”,奶香与酒香的融洽,会让我们胃口大开。

富隆葡萄酒文化中心总经理Grace告诉我们,芝士与葡萄酒的选配有一些基本方向可循:一是“臭味相投”,酸配酸,淡配淡;二是浓淡搭配,咸重口味的芝士,配甜或重果味的葡萄酒,奶味细腻的芝士配强单宁感的葡萄酒或起泡酒;三是同产地搭配,同一个产地的芝士和红葡萄酒往往是较佳搭配。当然,这些基本方向只能作为参考原则,而非真理,全然盲目的邂逅,有时反能擦出火花。

葡萄酒和芝士是绝配,爱上喝葡萄酒就会爱上芝士,爱屋及乌。但是,芝士的含糖分也是比较高的,所以在吃的时候不能一下子吃太多,葡萄酒也不能一次性喝太多,即使再美味,也要适量。

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