乌日娜闲谈:看电影学红酒,光影中领略葡萄酒魅力

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时间:2021-10-21 作者:840832138@qq.com

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自古以来,葡萄酒除了为人们所饮用外,也是艺术创作的一大灵感来源,无论是诗篇里还是画作上,其踪影都随处可见。当电影行业兴起后,葡萄酒自然而然地也被搬到了大银幕上,它们除了作为餐桌上的点缀,在一些电影中更是主角般的存在。因此本文特地挑了两部电影——《杯酒人生》(Sideways)和《云中漫步》(A Walk in the Clouds),和大家一起聊聊其中所蕴含的葡萄酒知识,在光影中感受葡萄酒的魅力。 

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乌日娜说说《杯酒人生》:黑皮诺VS梅洛?捧一踩一不可取 

《杯酒人生》讲述了葡萄酒爱好者迈尔斯(Miles)和朋友杰克(Jack)在加州(California)南部的葡萄酒产区圣巴巴拉县(Santa Barbara County)进行为期一周的旅行中发生的故事。电影公映后除了斩获票房和奖项外,还为美国的葡萄酒行业带来了不小的影响——因为主人公迈尔斯喜好黑皮诺(Pinot Noir)、厌恶梅洛(Merlot)而对两种葡萄酒的销量产生了截然不同的影响,这种效应还被人专门命名为“杯酒人生效应”(Sideways Effect)。那么黑皮诺究竟有何魅力让迈尔斯赞不绝口呢? 

在电影中,迈尔斯这样形容他对黑皮诺的喜爱:“黑皮诺只生长在世界上那些隐蔽而特别的角落里,也只有最具耐心的种植者、最精心的照料才能使其生长。只有肯花时间去了解它的潜力的人,才能将其个性完美诠释出来。我的意思是,在风味表达上,它能予人以世界上最难忘、最夺目、最微妙、最令人兴奋且最经典的体验。”

的确,正如迈尔斯描述的那样,黑皮诺有着“娇贵皇后”的美誉,它对生长环境极其挑剔,喜好温和或凉爽的气候,过冷或过热都会对它产生负面影响。这一品种果皮较薄,酿出的葡萄酒颜色较浅,带有红色浆果和樱桃的芳香,有时还带有森林地表的气息,单宁含量较低,酸度偏高,展现出精致、细腻且优雅的特性。勃艮第是黑皮诺葡萄酒的经典产区,许多顶级酒款都由黑皮诺酿造而成,例如大名鼎鼎的罗曼尼·康帝(罗曼尼·康帝特级园)红葡萄酒(Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France)。除勃艮第外,美国加州、俄勒冈州(Oregon)以及新西兰等地也同样出产优质黑皮诺葡萄酒。 

与在电影播出后身价更上一层楼的黑皮诺相比,迈尔斯的“嫌弃”对梅洛来说可谓是一场无妄之灾。在电影中,迈尔斯表示自己坚决不喝梅洛,如果有人点了梅洛他就会离开。但梅洛真的如他所说的那般不堪吗?其实不然,梅洛如今不仅在全球范围内广泛种植,还是波尔多右岸的明星品种,出产了许多品质卓越的佳酿,被誉为波尔多“酒王”的帕图斯酒庄红葡萄酒(Petrus, Pomerol, France)便是梅洛葡萄酒的典范,这款酒也常和罗曼尼·康帝(罗曼尼·康帝特级园)红葡萄酒一起被认为是法国的两大“酒王”。

通常来说,梅洛葡萄酒有两种常见的风格:国际风格产自炎热地区或由在温和气候下成熟度较高的葡萄酿造,成酒带有明显的黑莓、黑李子等黑果风味,酒体饱满,酸度中等或偏低,单宁柔和;温和或凉爽气候下的梅洛葡萄酒则更为优雅,表现出更多的红色水果以及草本植物的特征,单宁和酸度稍高。最好的梅洛葡萄酒经常在橡木桶中熟化,以获得更多的香料和橡木风味,为酒款增添复杂度。

总体来说,黑皮诺和梅洛各有千秋,就葡萄品种和葡萄酒而言并没有孰优孰劣之分,因此“踩一捧一”并不可取。电影里迈尔斯对两种葡萄酒的喜恶更多为其主观感受,更何况他喜爱的1961年白马酒庄红葡萄酒(Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France)恰好是由梅洛和品丽珠(Cabernet Franc)混酿而成,这一点也颇为有趣。   

乌日娜说说《云中漫步》:酿酒过程中真的会用脚踩葡萄吗? 

当提起《云中漫步》这部电影,你脑海中浮现的是什么?是男女主人公朦胧唯美的爱情故事?还是袅袅雾气笼罩下如诗如画的葡萄园?除这些外,影片中葡萄丰收时男女老少听着墨西哥民乐,少女们赤足踩着葡萄跳舞的场景想必也给许多人留下了深刻印象,那么酿酒过程中真的有脚踩葡萄这一环节吗?

在酿酒过程中用脚踩葡萄的传统由来已久,迄今已有数千年的历史。其目的是为了使葡萄破碎,让葡萄汁与果皮充分接触,从中提取风味、单宁和颜色,以酿造出美妙的葡萄酒。到了中世纪,筐式压榨机逐渐取代了脚踩葡萄的压榨方式,不过这并不意味着这种原始的酿酒方式彻底消失了。

如今,在西班牙、葡萄牙和美国加州等地,一些酒庄还会将脚踩葡萄作为休闲娱乐活动以庆祝葡萄丰收。有些地区和酒庄甚至还会将此作为特色,通过开展竞赛活动等方式来吸引游客亲身体验这种别具一格的酿酒仪式。当然,通过脚踩的方式来破碎葡萄也有它独到的好处,那就是脚踩能够减少对葡萄籽的破坏,从而更好地控制葡萄酒的单宁结构并避免出现过多艰涩的风味。

说到这里许多人心里可能会有所不安,一群人赤足在葡萄上舞蹈固然欢乐有趣,但卫生问题也是盘踞在人们心头的疑云。事实上这样的顾虑是多余的,在葡萄酒的发酵过程中,氧气含量会大大降低,再加上发酵过程中由糖分转化而来的酒精以及酒中存在的酸度,病原体无法存活,因此脚踩葡萄并不会有大家所担心的卫生问题。  

除了以上两部优秀电影外,还有《恋恋酒乡》(A Good Year)等优秀影视作品中也大篇幅描述了葡萄酒。在学习葡萄酒的过程中,若是一时觉得书本稍显枯燥,去看一些与葡萄酒相关的电影,从中学习相关知识也不失为一个好办法。

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