乌日娜闲谈:葡萄酒储存的大敌–光照

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时间:2021-12-23 作者:840832138@qq.com

乌日娜闲谈:葡萄酒储存的大敌--光照

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 乌日娜接下来将介绍光照对于葡萄酒质量的影响,以及相关的研究成果。

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你有没有遇到过闻起来和尝起来像“煮白菜和湿狗”的葡萄酒?如果是这样,这瓶酒可能因为温度过高而腐败或被软木塞污染了。但研究发现,光照也可能是罪魁祸首,特别是对于白葡萄酒来说。白葡萄酒,特别是装在透明玻璃瓶中的白葡萄酒,暴露在紫外线和可见光光谱蓝端的光线照射下,会在几个小时内变坏。原因就在于光照启动了化学反应,产生发霉的气味。这种情况最有可能的罪魁祸首是在市场和葡萄酒商店里的荧光灯照明。

乌日娜先来说说通常情况下,如果你是成箱购买葡萄酒,或者是在专业的品酒场所品尝葡萄酒,那么一般不会遇到光污染的葡萄酒,但是如果你去葡萄酒商店选购葡萄酒,则一定要留意可能被光线污染了的葡萄酒。 

为了减少浪费,保护资源,目前很多国家都在推广使用重量更轻的葡萄酒瓶和其它的新型包装。科学家也因此做了很多的相关实验,已提供给葡萄酒行业更好的技术支持。根据其中一项研究,大部分葡萄酒生产商都知道光污染的问题。显然,红酒很少受到光污染,因为红酒中的单宁能防止葡萄酒变质。另一方面,白葡萄酒和桃红葡萄酒只含微量的单宁,更容易受到光线的影响。 

玻璃瓶的颜色非常重要,根据本研究,棕色玻璃瓶能够阻止多达90%的紫外线和蓝色光谱范围内的光线。可能是因为葡萄酒生产商都刻意回避使用棕色玻璃瓶,以便和啤酒区分开来,因为啤酒瓶全部都是棕色玻璃瓶。绿色玻璃瓶能阻挡50%的光线而透明玻璃瓶只有10%。更厚的玻璃,即使是透明的也能阻止更多的紫外线,另外,瓶肩不太高的瓶子可以反射更多的光线。 

由于透明玻璃在回收方面更有价值,科研人员建议在玻璃制造时添加某种化学物质使瓶子具有更好的阻隔紫外线作用。还有人建议在瓶子外面涂上涂料或包上包装纸。不过就目前来说,这些措施都将会增加瓶子的成本,因此不可能被采用。

因此,乌日娜想说,对于消费者来说,大家应该尽量避免选择货架顶端接近光源的葡萄酒。在家存储葡萄酒的时候也要注意放在光线暗淡的角落。

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